わさび香る酒粕とイカの旨み
いか山海漬は、新鮮なイカを野沢菜や大根などとともに、わさびをきかせた酒粕に漬け込んだ食品です。酒粕の芳醇な風味にわさびの爽やかな辛みが加わり、イカ本来の甘みを引き立てます。
そのまま輪切りにして食べるのはもちろん、好みに応じてしょうゆやレモンを添えてもおいしくいただけます。酒粕はすべて取り除かず、軽く落とす程度にすると、酒粕ならではの風味も一緒に楽しめます。日本酒や焼酎、ビールとの相性も良く、お酒好きの方にもおすすめです。
函館で受け継がれる伝統の粕漬け
函館では、イカの粕漬けが長く親しまれてきました。かつてイカが豊漁だった時代に、保存食として工夫されたことが始まりとされています。先人たちの試行錯誤によって生まれた製法は、時代を超えて受け継がれ、現在も函館を代表する水産加工品のひとつとして愛されています。
「いかの粕漬」は、船内で冷凍された新鮮なイカを使用し、熟練の職人が大釜で丁寧に茹で上げるところから製造が始まります。イカの柔らかさを保つため、長年の経験をもとに茹で時間を見極め、その後、一尾ずつ手作業で洗浄。胴体に足と酒粕を詰めることで、内側まで味がなじむように仕上げています。
長年培われた酒粕のブレンド技術
味の決め手となる酒粕には、熟成期間の異なる国産の酒粕を3種類使用しています。50年以上にわたり受け継がれてきた独自のブレンド技術によって、酒粕の香りと旨みを引き出しています。
製造後は冷凍庫で約2か月間保管し、味をなじませます。こうして、酒粕の豊かな香りとしっとりとした食感、イカの凝縮された旨みが楽しめる商品に仕上がります。
全国コンクールで評価された函館の名産品
「ヤマノ印のいかの粕漬」は、昭和60年（1985年）の全国ふるさと小包コンクールで第1位を受賞しました。長年培われた製法と素材へのこだわりが評価された、函館の伝統的な味わいです。
おいしい食べ方
いかの粕漬けは、あらかじめ茹でてから漬け込まれているため、解凍後は加熱せずに輪切りにしてそのまま食べられます。イカの旨みと酒粕の風味を存分に楽しめ、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもよく合います。
明治創業のヤマノ中村商店
製造を手がけるヤマノ中村商店は、明治43年（1910年）創業の水産加工・製造会社です。長い歴史の中で培われた技術を生かし、函館ならではの水産加工品を届けています。