生まれた川へ戻ってくる秋鮭
サケには、産卵のために生まれた川へ戻ってくる習性があります。北海道では9～10月ごろに川へ戻ってくるサケを、沿岸に設置した定置網で漁獲します。
この時期に獲れるサケは「秋鮭」と呼ばれ、特にメスが持つイクラは大きな魅力です。北海道ならではの海の幸として、サケとともにイクラも楽しめます。
脂がのった「時知らず」
秋以外の時期にもサケが定置網にかかることがあります。こうしたサケは、産卵のために戻ってくる時期を間違えたように見えることから、「時知らず（ときしらず）」と呼ばれています。
未成熟な時知らずは、秋鮭よりも脂がのっていることが多いとされ、身そのものの味わいも高く評価されています。
北海道ならではのサケの味わい
秋鮭のしっかりとした味わいと、脂のりが魅力の時知らず。それぞれに異なる美味しさがあり、北海道の豊かな海の恵みを代表する存在です。函館を訪れた際には、サケとともに海の宝石とも呼ばれるイクラもぜひ味わいたい北海道の味覚です。
旬：9月・10月・11月・12月