成長とともに名前が変わる出世魚
さわらという名前は、腹部の幅が狭いことから「狭腹（さはら）」に由来するといわれています。また、成長段階によって呼び名が変わる出世魚としても知られ、若魚は「さごし」と呼ばれます。
春になると産卵のために瀬戸内海へ入り、冬には外洋へと移動します。岡山県では、身だけでなく真子や白子も一緒に味わう食文化があり、こうした食べ方も春のさわらが大切にされてきた理由のひとつです。
淡泊でやわらかな身と多彩な調理法
さわらの身は淡泊でくせが少なく、やわらかな食感が特徴です。刺身をはじめ、塩焼き、煮付け、照り焼き、吸い物、酢の物、味噌漬けなど、さまざまな料理で楽しめます。
卵や白子も味わい深く、白子は吸い物に、真子は煮付けにするなど、それぞれの持ち味を生かした調理法があります。また、岡山の郷土料理である岡山寿司にも使われ、地域の食文化を支えています。
旬は3月から5月
岡山県産さわらの旬は、主に3月から5月です。春に岡山を訪れた際には、刺身や焼き物、郷土料理などを通して、瀬戸内の春の味覚を堪能してみてはいかがでしょうか。