夏の関西を代表する魚料理
ハモ料理は、関西では夏の風物詩として広く知られています。骨が多い魚であるため、細かく包丁を入れる「骨切り」という独特の下処理が必要ですが、職人の技によって食べやすく仕上げられます。
代表的な料理のひとつが湯引きです。ハモを湯にくぐらせると身が花のように開き、梅肉などを添えて味わいます。お造りなら新鮮なハモの繊細な味わいを楽しむことができ、天ぷらにすればふんわりとした身と香ばしい衣の組み合わせが魅力です。
玉ねぎと相性抜群の「はもすき」
大阪の家庭料理として特に注目したいのが「はもすき」です。ハモを玉ねぎやじゃがいもなどと一緒に鍋で煮込み、すき焼き風の味付けで楽しみます。
ハモの旨みがだしに溶け出すことで、野菜にも味が染み込み、魚と野菜を一緒に味わえる料理になります。なかでも泉南地域の玉ねぎとハモは相性が良いとされ、地元では「泉南の玉ねぎが出るとハモも出る」といわれるほど、夏を代表する組み合わせとして親しまれています。
新鮮なハモを味わう「ハモの棒寿司」
ハモは寿司としてもおいしく味わえます。特に新鮮なハモを手早くさばいて焼き上げた「ハモの棒寿司」は、ハモの旨みと香ばしさを楽しめる一品です。
ふっくらとしたハモの身と酢飯の組み合わせは、夏の食事にもよく合います。湯引きや鍋とはまた違ったハモのおいしさを楽しめるため、産地ならではの料理としてぜひ味わいたい一品です。
旬は6月から8月
大阪湾産ハモの旬は6月から8月です。暑さが増す夏に、さっぱりとした湯引きやお造り、香ばしい天ぷら、野菜と一緒に楽しむはもすきなど、さまざまな料理で味わえます。
料亭の料理として知られる一方、大阪では家庭の食卓にも登場してきたハモ。大阪湾の海の恵みと泉南の玉ねぎが出会う「はもすき」など、地域ならではの食べ方を知ると、関西の夏の食文化をより身近に感じることができます。