名前の由来
成長した昆布の漁が解禁されることを「棹入れ（さおいれ）」と呼びます。その棹入れより前に採取される昆布であることから、「棹前昆布」と名付けられました。
産地によって異なる特徴
棹前昆布は、北陸地方などで主に昆布巻きに利用されています。根室産は巾が広く肉が薄いタイプ、釧路産は巾が狭く肉厚なタイプと、それぞれの特徴に合わせて使い分けられています。
煮物や昆布巻きにおすすめ
薄くて柔らかな棹前昆布は、出汁を取る用途にはあまり向いていません。一方で、煮込んでも溶けにくいため、煮物などの料理に適しています。
地域によって食べ方は異なりますが、大根や椎茸、豆などと一緒に炊き合わせたり、たらこなどの魚卵を巻いて昆布巻きにしたりして味わわれています。
別名
別名：新昆布・青昆布
旬
旬：6月