釧路沖で育まれる豊かな旨み
北海道では、釧路沖で獲れるサンマが特に有名です。栄養豊かな海水に育まれた食物連鎖によって、サンマの旨みが増すといわれています。
釧路沖には、大型で脂肪を多く含む動物性プランクトンが豊富に生息しており、それを餌とするサンマは身が大きく、脂ののった味わいが魅力です。
鮮度にこだわった「青刀さんま」
近年では、船上で漁師がサンマの色や形、重さなどを一尾ずつ見極め、冷海水を入れた発泡箱に詰めて出荷する「青刀さんま」も高く評価されています。鮮度にこだわったサンマならではの味わいを楽しめます。
刺身や寿司、定番の塩焼きで
新鮮なサンマは刺身や寿司で味わえるほか、香ばしく焼き上げる塩焼きも定番です。北海道の地域によっては、昆布巻きなどの名産品にも利用されています。
旬
旬：9月・10月