産卵のために川を遡上するししゃも
ししゃもは産卵の時期になると群れをつくり、特定の河川を遡上します。遡上の時期は10月中旬から11月下旬頃で、この短い期間が旬となります。
主な遡上河川には、胆振地方の鵡川、日高地方の沙流川、十勝地方の十勝川、釧路地方の茶路川・阿寒川・新釧路川・別寒辺牛川・尾幌分水川などがあります。
また、日高沿岸に生息する群れと、釧路・十勝沿岸に生息する群れでは、遺伝的に異なることも確認されています。
秋の短い漁期に楽しむ味覚
ししゃもは一年を通して漁獲される魚ではなく、産卵のために川へ集まる秋から冬にかけての短い期間に漁が行われます。そのため、旬の時期には北海道ならではの季節の味として楽しめます。
定番は干したししゃもの焼き物
ししゃもの代表的な食べ方は、干したししゃもを焼いて味わう方法です。香ばしく焼き上げることで、ししゃもならではの風味を楽しめます。
旬の時期
旬：10月・11月