定番は「白エスカロップ」
エスカロップには、ライスの種類によって「赤エスカ」と「白エスカ」の2種類があります。
赤エスカ
赤エスカは、ケチャップライスの上にポークカツをのせ、デミグラスソースをかけたスタイルです。エスカロップの初期の形に近い料理として知られています。
白エスカ
白エスカは、バターライスの上にポークカツをのせるスタイルです。現在ではこちらが主流となっています。
白エスカのバターライスには、みじん切りにしたタケノコが入っているのが特徴です。バターの豊かな風味とタケノコの食感がアクセントとなり、濃厚なデミグラスソースとの相性も抜群です。
エスカロップの名前の由来
「エスカロップ」という名前の由来にはいくつかの説がありますが、一般的にはフランス語で「肉の薄切り」を意味する「エスカロープ（escalope）」に由来するといわれています。
実際にエスカロップでは比較的薄切りの豚肉を使ったポークカツが用いられており、その特徴が料理名にも表れています。
漁師町で生まれた満足感のある一皿
エスカロップは、地元の漁師たちが手軽に食べられて、満腹感も得られる料理として考案されたとされています。平皿にライスとポークカツを盛り、フォークで食べるスタイルが基本で、皿の端には生野菜が添えられることもあります。
魚介類が豊富な根室で、洋食メニューとして独自の発展を遂げたエスカロップは、現在では根室を代表する食文化の一つとなっています。
1960年代に誕生した根室の名物
エスカロップは、1963年（昭和38年）頃、根室市の洋食店「モンブラン」のシェフによって考案されたといわれています。その後、短期間のうちに根室市内へ広まり、現在まで長く親しまれるご当地料理となりました。
誕生当初は、仔牛肉のソテーやカツレツをナポリタンスパゲッティにのせた料理だったとされます。その後、ポークカツが使われるようになり、スパゲッティに代わってケチャップライスが組み合わせられるようになりました。これが赤エスカロップの原型になったとされています。
さらに、赤エスカロップをもとに白エスカロップが登場しました。当初のバターライスにはマッシュルームが使われていましたが、当時の流通事情などからタケノコへと変わり、現在の特徴的なスタイルになったといわれています。
根室の日常に根付いたご当地グルメ
エスカロップは、根室市内で非常に高い知名度と普及度を誇ります。市内の多くの喫茶店や飲食店で提供されているほか、コンビニエンスストアで「エスカ弁当」が販売されることもあります。
また、宿泊施設の夕食メニューとして提供されることもあり、観光客だけでなく地元の人々にとっても身近な料理です。一方で、根室市やその周辺地域を離れると見かける機会が少なく、まさに根室ならではのご当地グルメといえます。
根室を訪れたら味わいたい郷土の洋食
エスカロップは、ポークカツ、バターライス、デミグラスソースという親しみやすい組み合わせながら、根室の歴史と食文化を感じられる個性的な料理です。
特に現在の定番である白エスカロップは、タケノコ入りのバターライスとサクッとしたポークカツ、濃厚なデミグラスソースが織りなす独特の味わいが魅力です。根室を訪れた際には、ぜひ本場ならではの「エスカ」を味わってみたい一品です。