「ズガニ」とは主に関西地方での呼び名で、関東地方では「モクズガニ」と呼ばれる。淡水に生息するカニでは大型で、甲羅が８センチほどにもなりツメや脚に毛がはえているのが特徴だ。静岡県の河津川周辺に住む人々にとっては、昔から馴染みのある食材で、ミソや内子が美味なカニとして知られていた。そのため、10月頃から卵を産むために一斉に海を目指して川を下り始める「ズガニ」は、秋の最高のごちそうとして食卓に上っていたようだが、近年では数が減少し、漁獲するためには免許が必要となる貴重なものになっている。
旬 9月 10月 11月 12月