爽やかな香りを生かした多彩な料理
沢あざみは爽やかな芳香が特徴で、さまざまな調理方法で楽しめます。茎は皮をむいて利用し、葉はそのまま調理できます。
代表的な食べ方には、天ぷらや油炒め、甘めの味付けで煮る料理、汁物の具などがあります。また、茹でておひたしや和え物にするのもおすすめです。素材の風味を生かした素朴な料理は、山里ならではの食の魅力を感じさせてくれます。
古くから薬用にも利用されてきた植物
沢あざみは、食材としてだけでなく、古くから薬用植物としても利用されてきました。地上部は利尿や解毒、強壮を目的に、地下部は止血剤として用いられてきたとされています。
こうした利用の歴史からも、沢あざみが地域の暮らしに深く結び付いてきたことがうかがえます。
旬は4月下旬から7月
沢あざみの収穫時期は、4月下旬から7月頃です。春から初夏にかけて旬を迎え、地元の食卓を彩ります。
岐阜県揖斐川町を訪れた際は、地域で大切に受け継がれてきた沢あざみの味わいに触れ、自然の恵みと山里の食文化を楽しんでみてはいかがでしょうか。