長期熟成が生み出す、すっきりとした風味
北海道味噌は、佐渡味噌や津軽味噌の系統を受け継ぐ、辛口の米味噌です。麹の割合がやや高く、塩分は控えめなのが特徴です。冷涼な気候のもとで長期間熟成させ、仕込みの途中で味噌を混ぜ返す「切り返し」を行うことで、すっきりとした芳香と穏やかな味わいが生まれます。
北海道産大豆を生かした親しみやすい味
北海道では、地元で収穫された大豆を使用した味噌も数多くつくられています。クセが少なく、幅広い人に親しまれやすい味わいも魅力です。味噌汁をはじめ、さまざまな料理に使いやすく、北海道の食文化を身近に感じられる食品のひとつです。