飛騨高山ラーメンの歴史
屋台から広まった伝統の味
高山ラーメンの元祖として知られているのが、昭和初期に屋台で営業を始めた「まさごそば」です。こうした屋台の中華そばが地域の人々に親しまれ、やがて高山を代表する食文化として広まっていきました。
現在も高山市内には多くのラーメン店があり、伝統的な味を受け継ぐ店から、それぞれの工夫を加えた店まで、さまざまな一杯を楽しめます。
飛騨高山ラーメンのおいしさの秘密
鶏ガラやカツオ節を使った和風スープ
飛騨高山ラーメンのスープは、鶏ガラやカツオ節、野菜などからだしを取る、和風の味わいが特徴です。そこに醤油の風味がしっかりと加わり、香り豊かでコクのあるスープに仕上がります。
醤油のうま味とだしの風味が調和したスープは、見た目の印象に比べて親しみやすく、細い麺ともよく合います。昔ながらの中華そばらしい、飽きのこない味わいを楽しめます。
スープによく絡む細縮れ麺
麺には、加水率の低い細い縮れ麺が使われます。独特の食感があり、スープをよく絡め取るため、醤油の風味やだしのうま味をしっかりと味わえます。
細麺ならではの食べやすさも魅力で、スープとの一体感を楽しめるのが飛騨高山ラーメンの特徴です。
醤油ダレとスープを一緒に煮込む独特の製法
飛騨高山ラーメンの特徴として知られるのが、醤油ダレとスープを別々に仕上げるのではなく、同じ寸胴鍋で一緒に煮込む独特の調理方法です。
この製法では、煮込む時間によってスープの濃さや味わいが変化します。醤油の風味が際立つ、個性豊かな一杯を生み出す伝統的な手法として知られています。
高山観光で味わいたい一杯
飛騨高山ラーメンは、観光の合間の食事にもおすすめのご当地グルメです。高山市内のラーメン店を巡りながら、店ごとに異なるスープの風味や麺の食感を比べてみるのも楽しいでしょう。
飛騨高山の古い町並みや歴史ある寺社を訪れた際には、地元で長く親しまれてきた中華そばを味わってみてはいかがでしょうか。醤油の香りと和風だしのうま味が広がる一杯から、飛騨高山ならではの食文化を感じられます。