鮮やかな紅色と柔らかな肉質
飛騨紅かぶは、表皮が鮮やかな紅色で、形はやや平たい球形をしています。中の果肉は乳白色で、もち質の肉質が特徴です。
飛騨地方の秋は冷涼な気候に恵まれており、この環境の中でかぶは柔らかく成長し、しっかりと肥大します。こうした特徴から、飛騨紅かぶは漬物に適した品種として知られています。
高山名物「赤かぶ漬け」に使われる伝統野菜
飛騨紅かぶは、さまざまな漬物に加工されます。代表的なものには、品漬けや千枚漬け、丸漬け、切漬けなどがあり、酢の物としても利用されています。
特に、高山市の名産として知られる「赤かぶ漬け」には、この飛騨紅かぶが使われています。鮮やかな色合いと独特の風味を楽しめる赤かぶ漬けは、飛騨の食文化を代表する一品です。
旬は10月から12月
飛騨紅かぶの収穫時期は、10月上旬から12月上旬です。旬は10月から12月にかけてで、秋から初冬にかけて味わえる季節の恵みです。
飛騨・高山を訪れた際は、地域の風土と歴史が育んだ飛騨紅かぶや、名物の赤かぶ漬けを味わってみてはいかがでしょうか。鮮やかな紅色のかぶには、飛騨の伝統的な農業と食文化が息づいています。