ひとくちに「バイ貝」といっても種類はさまざま
「バイ貝」とひとまとめに呼ばれていますが、実際にはさまざまな種類があります。浅い海で獲れるものから沖合で獲れるものまで生息域も異なり、大きさや形などによって呼び名も変わります。
庄内地方では、ニシバイ、ツバイ、エッチュウバイ、オオエッチュウバイ、エゾホラモドキなどの名前が知られています。それぞれに形や大きさ、味わいなどの違いがあります。
庄内で呼ばれる主な名称
ツバイ、エッチュウバイ、オオエッチュウバイ、エゾホラモドキ、ニシバイなど。
新鮮なものは刺身でも楽しめる
鮮度のよいバイ貝は、刺身にすると独特の歯ごたえと甘みを楽しめます。コリコリとした食感が心地よく、噛むほどに貝の旨味が感じられるのが特徴です。
新鮮な魚介類が豊富な庄内ならではの食べ方として、寿司や刺身で味わうのもおすすめです。
甘辛く煮付けた「甘辛煮」も人気
バイ貝は煮付けにしてもおいしく、特に甘辛いタレを絡めた「甘辛煮」は人気の料理です。醤油などを使った濃いめの味付けが貝の旨味を引き立て、ご飯のおかずにも酒の肴にもよく合います。
刺身とは異なる、柔らかさと味の染みたバイ貝の風味を楽しめるため、庄内の飲食店などでも親しまれています。
夏に旬を迎える庄内の海の幸
庄内では、バイ貝は夏においしい食材として知られています。特に7月から8月にかけては、庄内の飲食店などでバイ貝を見かける機会が増えます。
この時期は底引き網漁の禁漁期間にあたり、その間、漁師たちがバイ貝漁を行うことから、夏の庄内で身近な食材として親しまれています。
庄内の寿司店や小料理店で味わいたい一品
バイ貝は、庄内の豊かな海と漁師の営みを感じさせてくれる地域の味覚です。刺身でコリコリとした食感を楽しむのも、甘辛く煮付けて味わうのもおすすめです。
庄内を訪れた際には、地元の寿司店や小料理店などで、旬のバイ貝料理を探してみてはいかがでしょうか。日本酒などのお酒とともに味わえば、庄内ならではの海の幸をより深く楽しめます。
別名
ツバイ、エッチュウバイ、オオエッチュウバイ、エゾホラモドキ、ニシバイなど
旬の時期
6月・7月・8月