一般的に高級料理として旬の冬場に食べられるふぐ料理。食用ふぐの多くが京阪神地域で消費されており、特に大阪での消費量は高いとされている。近年は養殖により、季節を問わず食べる事が可能。「ふぐ刺し（てっさ）」「ふぐの白子」「から揚げ」「ふぐちり（ふぐ鍋・てっちり）」「ふぐざく」などが有名だ。
旬 12月 1月 2月