大阪府の「イカ焼き」は、通常の「イカの姿焼き」とは異なり、イカの切り身を生地と生卵で挟み、鉄板で焼いた大阪のソウルフードです。この料理は、イカの風味と甘辛いソース、そしてイカの食感と生地のもちもち感が特徴的です。
大阪のイカ焼きは、小麦粉を主成分とする「粉もの料理」の一つです。この料理では、小麦粉の生地にイカの切り身を入れ、鉄板で焼き、最後に甘辛いソースをブラシなどで塗ります。鉄板で焼くことで、小麦粉に含まれるグルテンの作用により、もちもちとした食感が特徴です。
イカ焼きの起源ははっきりとは分かっていませんが、最初はせんべい職人が賄いとして鉄板を使って焼いていたとされています。後にこの料理が店頭で販売されるようになり、住吉大社の境内の屋台でも提供されたと言われています。
しかし、広く知られるようになったのは、1957年に梅田の阪神百貨店でイカ焼き店が出店したことからです。これをきっかけにして、イカ焼きの人気が急上昇し、多くの店が提供するようになりました。
イカ焼きは縁日などの一時的な店舗や移動販売車でも販売され、阪神百貨店梅田本店の阪神食品館スナックパーク内のイカ焼き店「阪神名物 いか焼き」は非常に有名で、1日に1万枚以上の売り上げを誇っています。