粕汁(大阪)

(かすじる)

酒処に根付いた食文化は美容健康の強い味方

”粕汁”は、酒蔵メーカーが数多く集まる関西地方で広く親しまれている料理だ。日本酒の製造工程でできる酒粕と味噌で作る汁物。大根やにんじんなどの根菜類と、サケやブリなど魚類の組み合わせで作られることが多いが、関西地方では、これらに加えて豚肉も好んで使われる。”粕汁”は、油揚げや厚揚げなどとも相性が良く、地域や作る人によって具材やレシピも千差万別。

体を温めてくれる作用にも期待

酒粕にはビタミン類、炭水化物、アミノ酸などが豊富に含まれ、体を温める効果があると言われており、冬の行事で振る舞われる料理として有名なのも納得である。

正月行事が終わる節目の日とされる1月20日に、残った魚の骨や頭で出汁を取り、日本酒を作る時に出る酒粕と味噌、余り物の食材を用いて粕汁が作られるようになった。

Information

名称
粕汁(大阪)
(かすじる)
Kasujiru Sake Lees Soup (Osaka)
エリア
大阪府
カテゴリ
郷土料理・ローカルフード

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