「バッテラ」という名前の由来
バッテラは、明治24年（1891年）に大阪・南船場の寿司店「寿司常」で考案されたと伝えられています。
誕生当初は、大阪湾で豊富に獲れていたコノシロを使って作られていました。押し寿司にした姿が小舟のように見えたことから、ポルトガル語で「小舟」を意味する「バッテラ」と呼ばれるようになったといわれています。
その後、より安価で手に入りやすい鯖が使われるようになり、現在のような鯖の押し寿司として定着しました。押し型も舟形から四角い箱型へと変化し、現在のバッテラの形が広まっていきました。
また、バッテラに欠かせない薄い昆布は「白板昆布」と呼ばれ、大阪では「バッテラ昆布」と呼ばれることもあります。昆布を使った寿司文化も、大阪らしい食文化のひとつです。
木枠で押し固める昔ながらの作り方
バッテラは、炊きたてのご飯に酢を合わせ、手早く混ぜて酢飯を作るところから始まります。〆鯖は皮をむき、中骨を取り除いてから、食べやすいように薄く切ります。
木枠に切り分けた〆鯖を並べ、その上から酢飯を詰めます。さらに板をのせてしっかりと押し固め、木枠から外した後、酢で湿らせた白板昆布を上に重ねて仕上げます。
最後に食べやすい大きさに切り分ければ、大阪名物のバッテラの完成です。鯖、酢飯、白板昆布というシンプルな組み合わせだからこそ、それぞれの素材の風味をじっくりと味わうことができます。
醤油をつけずに味わう大阪の寿司
バッテラは、一般的な握り寿司とは異なり、基本的に醤油をつけずにそのまま味わうのがおすすめです。〆鯖の酸味と旨み、酢飯の味わい、そして白板昆布の風味が一体となった、完成された味わいを楽しめます。
添えられた甘酢しょうがと一緒に味わうと、さっぱりとした後味も楽しめます。大阪を訪れた際には、長く受け継がれてきた押し寿司の文化に触れながら、ぜひ本場のバッテラを味わってみたいご当地グルメです。