島根 観光ガイド

神々の国・出雲を象徴する日本屈指の古社 出雲大社は、島根県出雲市大社町杵築東に鎮座する日本を代表する神社の一つです。祭神は縁結びの神として広く信仰される大国主大神（おおくにぬしのおおかみ）であり、古代より「出雲国一宮」として人々の篤い崇敬を集めてきました。式内社（名神大社）であり、明治時代の近代社格制度では官幣大社に列格された由緒ある神社です。 出雲大社は、日本最古の歴史書である『古事記』や『日本書紀』にもその名が登場するほど古い歴史を持つ神社で、日本神話の世界と深く結びついた聖地として知られています。神話によれば、大国主大神が国づくりを成し遂げた後、天照大神の子孫に国を譲る「国譲り」の神...»

国宝・現存する12天守 松江城は、島根県松江市殿町に位置する、日本を代表する近世城郭のひとつです。江戸時代に築かれたこの城は、別名「千鳥城（ちどりじょう）」とも呼ばれ、全国に現存する12天守のうちの一つとして、極めて高い歴史的価値を有しています。天守は国宝、城跡全体は国の史跡に指定されており、松江市のみならず山陰地方を象徴する存在として、今も多くの人々を魅了し続けています。...»

松江フォーゲルパークは、島根県松江市大垣町、雄大な宍道湖の北岸に広がる、花と鳥をテーマにした全天候型テーマパークです。約32ヘクタールという広大な敷地を有し、花の展示温室と複数の鳥温室、屋外広場、展望台などが屋根付き回廊で結ばれているため、天候や季節を問わず一年中快適に楽しめる点が大きな魅力です。 園内に一歩足を踏み入れると、色とりどりの花々が咲き誇る温室と、個性豊かな鳥たちの姿が迎えてくれます。日常を離れ、自然と生命のぬくもりに包まれるこの場所は、家族連れからカップル、シニア層まで幅広い世代に親しまれています。...»

神話と美肌が息づく山陰屈指の名湯 島根県松江市に位置する玉造温泉は、1300年以上の歴史を誇る日本屈指の古湯として知られています。古代出雲の文化と深く結びつき、「神の湯」「美肌の湯」と称えられてきたこの温泉は、今なお多くの観光客を魅了し続けています。山陰地方を代表する温泉地のひとつであり、城崎温泉や皆生温泉、三朝温泉と並び称される存在です。 また、平安時代の随筆『枕草子』にも登場する由緒ある温泉で、「湯はななくり湯、玉造の湯、有馬の湯」と記されたことから、古来より名湯として広く知られてきました。こうした歴史的評価と、現代における美容効果の高さが融合し、玉造温泉は今もなお多くの人々に愛されて...»

温泉津温泉 薬師湯は、島根県大田市に位置する歴史ある共同浴場であり、世界遺産にも登録されている石見銀山の文化圏に属する温泉地の中心的存在です。温泉地としては全国で唯一、重要伝統的建造物群保存地区に選定された温泉津の中にあり、その風情と価値の高さから多くの観光客を魅了しています。 温泉津温泉の開湯は約1300年前と伝えられ、古くから人々の疲れを癒やしてきました。伝説によれば、大きな狸が湯に浸かっているところを発見したことが始まりとされており、神秘的な物語とともに今日まで語り継がれています。...»

日本の夜を守ると伝えられる出雲の古社 日御碕神社は、島根県出雲市大社町日御碕に鎮座する歴史ある神社で、島根半島の最西端近く、日本海に面した松林の中に静かに佇んでいます。古くから「みさきさん」という愛称で親しまれ、出雲地方では非常に重要な神社として信仰を集めてきました。 この神社は、神話に登場する二柱の神である天照大御神（あまてらすおおみかみ）と素盞嗚尊（すさのおのみこと）を祀る神社であり、出雲大社の祖神を祀る神社としても広く知られています。朱色に彩られた壮麗な社殿は、日本海の青い海と松林の緑に美しく映え、出雲を代表する景観の一つとして多くの参拝者や観光客を魅了しています。 境内には江戸時...»

温泉津温泉は、島根県大田市の日本海沿いに位置する、歴史と風情にあふれた温泉地です。三方を山に囲まれた静かな地形の中に広がるこの温泉街は、古くから「温泉のある港」として栄え、石見銀山の発展とともに重要な役割を担ってきました。 現在では、国の重要伝統的建造物群保存地区に選定されており、さらに世界遺産「石見銀山遺跡とその文化的景観」の一部として登録されています。歴史的価値と文化的景観が高く評価される、日本でも特別な温泉地のひとつです。...»

紺碧の海を照らす白亜の灯台 出雲日御碕灯台は、島根県出雲市大社町日御碕の岬に建つ歴史ある灯台で、日本海を航行する船の安全を守り続けてきた重要な航路標識です。島根半島の最西端に近い断崖の上にそびえ立つこの灯台は、白く美しい外観と雄大な景観で知られ、日本を代表する灯台の一つとして広く知られています。 1903年（明治36年）に点灯したこの灯台は、石造りの灯台としては日本一の高さを誇り、長い歴史と文化的価値から国の重要文化財にも指定されています。さらに「世界の歴史的灯台100選」や「日本の灯台50選」にも選ばれるなど、日本を代表する灯台として高く評価されています。 日本一の高さを誇る石造灯台 ...»

山腹に鮮やかに浮かび上がる社殿 太皷谷稲成神社は、島根県津和野町を代表する歴史ある神社で、「津和野のおいなりさん」として広く親しまれています。山陰の小京都とも呼ばれる津和野の町並みを見下ろす高台に鎮座し、鮮やかな朱色の鳥居が連なる美しい景観で知られています。 全国には数多くの稲荷神社がありますが、太皷谷稲成神社は、京都の伏見稲荷大社、茨城県の笠間稲荷神社、宮城県の竹駒神社、佐賀県の祐徳稲荷神社と並び、「日本五大稲荷」の一つとして数えられることもあります。島根県内では出雲大社に次ぐ参拝者数を誇る神社であり、年間を通して多くの観光客や参拝者が訪れます。 津和野駅周辺の城下町を歩いていると、山...»

悲しい歴史が刻まれた礼拝堂 島根県鹿足郡津和野町の殿町通りに建つ津和野カトリック教会は、歴史ある城下町の風景の中でもひときわ印象的な存在です。白い外壁と尖塔を持つゴシック風の建物は、和の町並みの中に美しく調和し、多くの観光客の目を引きます。 この教会は、昭和6年（1931年）にドイツ人宣教師シェファー神父によって建てられました。木造モルタル造りの教会は、国の登録有形文化財にも指定されており、津和野を代表する歴史的建造物のひとつとなっています。...»

そばの実を殻ごとひく出雲そば 出雲そばは、島根県の出雲地方で古くから親しまれてきた郷土料理であり、わんこそば、戸隠そばと並ぶ「日本三大そば」の一つに数えられる伝統的な食文化です。素朴で力強い風味、そして独特の食べ方が特徴で、出雲を訪れる観光客にとって欠かせない名物となっています。 一般的なそばに比べて麺の色が黒く、香りが豊かでコシが強いことが大きな特長です。その理由は、そばの実を殻ごと石臼で挽く「挽きぐるみ製法」にあります。素材の持つ栄養や香りを余すことなく生かすこの製法により、出雲そばならではの奥深い味わいが生まれています。...»

お茶どころの茶人が考案した、立ったまま食べられるおいしい間食 ぼてぼて茶は、島根県出雲地方に古くから伝わる庶民の間食で、日本各地に見られる「振り茶」の一種です。地域によってはウケヂャ、ポテポテ茶とも呼ばれ、素朴でありながらも独特の風情を持つ郷土食として親しまれてきました。その名の由来は、茶筅でお茶を泡立てる際に聞こえる「ぼてぼて」という音にあるといわれています。 泡立てた番茶の中に、おこわや黒豆、刻んだ煮物、漬物などを少しずつ入れていただくこの料理は、「飲む」というよりも「食べるお茶」と表現するほうがふさわしい存在です。仕事の合間でも立ったまま食べられる軽食として広まり、現在では観光客にも...»

焼きめし茶漬けは、島根県の隠岐地方で親しまれている郷土料理です。隠岐地方では、一般的に「焼きおにぎり」と呼ばれる料理を「焼きめし」と呼ぶことから、その名が付いています。 香ばしく焼き上げたおにぎりに熱々の煎茶を注いでいただく、素朴ながらも味わい深い一品です。...»

わにの刺身は、島根県南部から広島県北部の山間部にかけて食べられてきた郷土料理です。ここでいう「わに」とは爬虫類のワニではなく、軟骨魚類のサメを指します。 日本海で水揚げされたサメを刺身として味わう食文化は、古くからこの地域に根付いてきました。現在でも地元では親しまれており、特に年末年始のごちそうとして食卓に並ぶことがあります。...»

隠岐そばは、島根県の隠岐地方で古くから親しまれてきた代表的な郷土料理です。一般的なそばとは異なり、つなぎを使わない十割そばと、焼きさばやあご（とびうお）から取った濃厚な出汁が大きな特徴です。 そば粉100％で仕上げる隠岐そばは、太くて短い独特の形をしています。魚のうま味が凝縮された出汁とそばの風味がよく合い、隠岐ならではの食文化を感じられる一杯です。...»

うずめ飯は、島根県津和野町を中心とする石見地方に伝わる歴史ある郷土料理です。見た目は白いご飯が盛られたお茶漬けのようですが、ご飯の下には椎茸や人参、豆腐、かまぼこなどの具材が隠されています。 ご飯の中から具材が次々と現れることから、食べる楽しさも感じられるユニークな料理です。「山陰の小京都」と呼ばれる津和野の風土や食文化を代表する郷土料理として、現在では地元の人だけでなく、観光客にも親しまれています。...»

さば寿司は、島根県に伝わる郷土料理のひとつです。五穀豊穣を祝い、秋祭りなどの際に食べられてきた伝統的な料理で、山陰の海で水揚げされた鯖と、島根の豊かな大地で育った米を組み合わせて作られます。 海の幸と山の恵みを一度に味わえるさば寿司は、島根の風土や食文化を感じられる一品です。地域によって作り方や味付けに違いがあり、家庭や地域ごとの味が受け継がれています。...»

宍道湖七珍料理は、島根県を代表する汽水湖・宍道湖で獲れる魚介類を使った郷土料理です。宍道湖は島根県北東部に位置し、周囲は約45km。淡水と海水が混ざり合う汽水湖であることから、さまざまな魚介類が生息しています。 宍道湖の周辺には松江市、玉湯町、宍道町、斐川町、平田市などがあり、水域や季節によって海水の混ざり具合が微妙に変化します。こうした独特の環境が豊かな漁場を生み、地域ならではの食文化を育んできました。...»

あご野焼きは、島根県の出雲地方に伝わる伝統的な郷土料理です。「あご」とはトビウオのことで、新鮮なトビウオのすり身を筒状に仕立て、炭火で香ばしく焼き上げます。 魚のすり身には、出雲地方に伝わる「地伝酒」を使った調味料を練り込みます。金ぐしにすり身を豪快に塗り付けて焼くことで、表面は香ばしく、中はしっとりとした食感に仕上がります。...»

しじみ汁は、島根県の宍道湖で獲れるシジミを使った、島根を代表する郷土料理です。宍道湖のシジミは、黒くて粒が大きいヤマトシジミが中心で、身のやわらかさとうま味が特徴です。 宍道湖は淡水と海水が混ざり合う汽水湖で、この独特の環境がシジミの生育に適しています。宍道湖のシジミは「宍道湖しじみ」というブランドでも知られ、全国的にも有名な特産品となっています。...»

スズキの奉書焼は、島根県松江市を代表する郷土料理のひとつです。宍道湖を代表する魚であるスズキを丸ごと奉書紙で包み、蒸し焼きにするのが特徴です。 宍道湖のスズキは、島根県を代表する魚介類「宍道湖七珍」のひとつに数えられています。また、スズキは成長するにつれて呼び名が変わる出世魚であり、古くから縁起のよい魚としても知られています。出雲神話にも登場するなど、地域の歴史や文化とも深く結びついています。...»

どじょう料理は、島根県安来市を代表する郷土料理のひとつです。安来市は、どじょうを使った料理とともに、どじょうすくいの踊りで知られる「安来節」でも有名な地域です。 この地方では昔から、身近な水田や川などで身近な食材として利用されてきたどじょうを、鍋や汁物、揚げ物など、さまざまな料理で味わってきました。独特の風味と滋味深い味わいを持つどじょうは、安来の食文化を象徴する食材のひとつです。...»

はしまきは、薄く焼いたお好み焼きを割り箸にくるくると巻き付けた、食べ歩きにぴったりの屋台料理です。「箸巻き」や「はし巻き」などとも呼ばれ、特にお祭りの露店や屋台で親しまれている名物グルメです。 一般的なお好み焼きとは異なり、箸に巻いて棒状に仕上げるため、片手で持って食べやすいのが大きな特徴です。お祭りの会場を歩きながら気軽に味わえることから、子どもから大人まで幅広い世代に人気があります。...»

松江ラーメンは、島根県松江市で昔から親しまれてきたご当地ラーメンです。中太でやや縮れた麺と、さっぱりとした塩味のスープが特徴で、脂浮きが少なく、ほとんど透明に近いすっきりとした味わいを楽しめます。 派手さのあるラーメンとは異なり、素朴で飽きのこない味わいが魅力です。昔ながらの松江のラーメン店で提供されてきたスタイルを受け継ぎ、地元の人々に長く愛されている一杯です。...»

寒シマメ漬けは、島根県隠岐郡海士町で親しまれている郷土の味です。日本海で水揚げされた新鮮なスルメイカを使い、イカの肝を漬け込んで作った特製の肝醤油ダレで味付けします。 海士町では、スルメイカを「シマメ」と呼びます。なかでも冬の寒い時期に獲れる、特においしいスルメイカは「寒のシマメ」や「寒シマメ」と呼ばれ、地元で大切に食べられてきました。...»

笹巻き（島根県） 笹の葉で包んだ細長い団子、新緑の季節を彩る伝統食 笹巻きは、米粉で作った団子を熊笹の葉で包んでゆでた、島根県に伝わる伝統的な食べ物です。新葉が大きくなる5月上旬から6月中旬頃に作られ、月遅れの端午の節句には欠かせない行事食として親しまれています。 笹の葉を幾重にも巻いた細長い形が特徴で、新緑の季節を感じさせる清々しい香りと見た目も魅力です。地域や家庭によって作り方や形には違いがあり、それぞれの土地や家に受け継がれてきた工夫を見ることができます。 端午の節句に作られる家庭の味 一家総出で作る季節の行事 笹巻きは、旧暦の端午の節句に根付いた伝統的な食べ物です。端午の節...»

メロンの粕漬は、島根県の特産品であるアムスメロンを使った珍しい郷土の漬物です。甘くみずみずしいメロンをそのまま味わうのとはひと味違い、酒粕に漬け込むことで、メロンの風味に芳醇な香りと深い味わいが加わります。 メロンを漬物にするという意外な組み合わせですが、食べてみるとポリポリとした独特の食感が心地よく、豊かな風味を楽しめます。ご飯のおかずとしてはもちろん、お茶請けにもよく合う、島根ならではの味わいです。...»

豆腐めしは、島根県に伝わる家庭料理のひとつで、特に冬至の前後など寒い季節に作られてきた郷土料理です。乾煎りした豆腐をはじめ、山菜や季節の野菜などを米と一緒に炊き込んで作る、素朴で滋味豊かな炊き込みご飯です。 地域によっては「どんどろけ飯」とも呼ばれています。豆腐を油で炒めるときに聞こえるバリバリとした音が雷鳴に似ていることから、方言で「雷」を意味する「どんどろけ」にちなんで名付けられたとされています。...»

芋煮は、日本各地で親しまれている郷土料理ですが、島根県津和野町の芋煮は、山形県中山町、愛媛県大洲市と並んで「日本三大芋煮」のひとつとして知られています。 一般的な芋煮には濃い味付けのものも多い一方、津和野の芋煮は、素材の持ち味を生かした上品で繊細な味わいが特徴です。秋になると「芋煮の季節が来た」といわれるほど、地域の人々にとって身近な料理であり、秋の訪れを告げる季節の風物詩となっています。...»

薬膳料理は、食材の持つ特徴を生かしながら、さまざまな食材や生薬を組み合わせて作る料理です。島根県でも、四季折々の食材にナツメ、クコ、松の実などの生薬を取り入れた薬膳料理を提供する店が各地に見られます。 薬膳では、多くの食材をバランスよく組み合わせ、食べる人の健康状態などに合わせて食材を選ぶことで、身体の精気を補うことができると考えられています。単に体に良い料理というだけではなく、食事そのものを楽しみながら健康を考える「医食同源」の考え方を取り入れているのが特徴です。...»

とんばら漬けは、島根県頓原町に昔から伝わる素朴な漬物です。山の幸に恵まれた地域ならではの食材をたっぷり使い、塩やしょうゆで漬け込んで作られてきました。農家の暮らしの中で生まれた保存食であり、現在では頓原町を代表する味のひとつとして親しまれています。 その特徴は、一種類の野菜だけを漬けるのではなく、季節の野菜や山菜など、さまざまな食材を組み合わせていることです。素朴で飾らない味わいの中に、それぞれの素材の風味が感じられ、昔ながらの家庭料理を思わせるどこか懐かしいおいしさがあります。...»

桜の塩漬けは、島根県雲南市木次町で育てられた桜の花を、塩と梅酢で丁寧に漬け込んだ春の味わいです。料理やお菓子に添えるだけで、桜の美しい彩りと芳醇な香りが広がり、食卓に春らしい華やかさを添えてくれます。 木次町は「桜のまち」を掲げる地域として知られ、春になると町を彩る桜を目当てに多くの花見客が訪れます。そんな桜の名所で育まれた桜を使って作られる塩漬けは、木次町の春を身近に感じられる特産品のひとつです。...»

舞茸ごはんは、島根県飯南町の特産品である舞茸を使った、香り豊かな炊き込みご飯です。舞茸を人参などの野菜と一緒にお米に炊き込むことで、舞茸ならではの旨味と風味がご飯全体に広がります。 炊き上がったご飯からは、舞茸の豊かな香りが立ち上り、ひと口食べると、ほどよい歯ごたえとともに深い旨味を味わえます。シンプルな料理だからこそ、素材である舞茸のおいしさを存分に楽しめるのが魅力です。...»

清水精進料理は、島根県安来市にある天台宗の古刹、安来清水寺の境内にある料亭旅館で味わえる伝統的な精進料理です。自然豊かな境内で四季折々の景色を眺めながらいただく料理は、一般的な「質素な料理」という精進料理のイメージとは異なり、彩り豊かで華やかな趣があります。...»

雲南の焼きサバは、島根県雲南地方を代表する郷土の味です。中国山地に近い山間部に位置する雲南地方では、海から離れた土地でありながら、昔からサバを使った料理が親しまれてきました。 その背景には、冷蔵設備がなかった時代の魚の輸送方法と地域の地理的な位置が関係しているとされています。日本海で水揚げされたサバを生のまま運べる距離には限界があり、その限界地点のひとつとされた雲南地方で焼いて加工することで、さらに山間部の地域へ届けていたと伝えられています。...»

津田かぶ漬は、島根県松江市周辺で栽培されている「津田かぶ」を使った、出雲地方を代表する冬のお漬物です。津田かぶは、鮮やかな赤紫色の外皮と独特の香りを持つかぶで、古くから地域の食卓で親しまれてきました。...»

しじみ佃煮は、島根県を代表する湖のひとつである宍道湖で採れるヤマトシジミを使った郷土の味です。宍道湖は島根県東部に位置し、周囲約45kmの大きな湖で、海水と淡水が混ざり合う汽水湖として知られています。 汽水という独特の環境に恵まれた宍道湖には、さまざまな魚介類が生息しています。そのなかでも特に有名なのがヤマトシジミで、宍道湖は日本有数のヤマトシジミの産地として知られています。...»

隠岐松葉ずわいがには、島根県の隠岐地域で水揚げされる、冬を代表する海の幸です。隠岐周辺の海域はプランクトンが豊富で、さまざまな魚介類が生息する日本有数の豊かな漁場として知られています。 この恵まれた海でかご漁業によって漁獲される雄の松葉ガニは、身が傷つきにくく、良質な状態で水揚げされるのが特徴です。隠岐の豊かな海でたっぷりと栄養を蓄えた松葉ガニは、身の旨味や食べ応えを楽しめる冬のごちそうとして親しまれています。...»

十六島のり（うっぷるいのり）は、島根県出雲市の十六島地域で採取される希少な岩のりです。「十六島」と書いて「うっぷるい」と読む珍しい地名でも知られています。日本海の荒波にさらされる岩場に自生する十六島のりは、濃厚な磯の香りと独特の食感を持ち、古くから出雲地方を代表する高級食材として親しまれてきました。 十六島は島根半島西部に位置し、日本海に突き出した岬の周辺には、荒波によって削られた大岩や奇岩が連なる美しい海岸風景が広がっています。現在では日本ジオパークにも認定されており、豊かな自然が生み出す景観も見どころのひとつです。...»

島根県産の岩がきは、隠岐諸島の豊かな海で育てられる、島根を代表する海の幸です。一般的に冬が旬とされるマガキとは異なる種類で、岩がきは春から夏にかけて旬を迎えるのが特徴です。 隠岐の岩がきは、大きなものでは1kgを超えることもあり、その迫力ある大きさと濃厚な味わいから、「かきの王様」とも呼ばれています。身が厚く食べ応えがあり、岩がきならではの豊かな旨味を楽しめます。...»

島根県産のあご（トビウオ）は、島根県の沿岸部で広く漁獲されている夏の味覚です。島根県ではトビウオを親しみを込めて「あご」と呼び、昔から県民の食卓に身近な魚として親しまれてきました。県内では夏の訪れを知らせる魚としても知られています。 島根県はトビウオの漁獲量が全国でも上位に位置する産地のひとつです。初夏から夏にかけて沿岸に姿を見せるトビウオは、島根の豊かな海が育む代表的な魚介類のひとつといえるでしょう。...»

どんちっちアジは、島根県西部沖で漁獲され、浜田港に水揚げされるマアジのなかから、一定の基準を満たしたものに付けられるブランドです。島根県西部沖のマアジは、昔から脂のりが良いことで知られており、旬の時期にはトロにも匹敵するほどの味わいとして珍重されてきました。 特に浜田港に水揚げされるマアジは、ほかの産地と比べて脂質が高いことが分かり、こうした特徴を生かしてブランド規格が設けられました。脂がしっかりとのった身は、焼き魚や刺身など、さまざまな料理でそのおいしさを楽しめます。...»

のどぐろは、島根県を代表する高級魚のひとつです。正式名称は「アカムツ」といい、赤みを帯びた美しい体色と、大きな目、そして大きく開いた口が特徴です。口の中をのぞくと喉の部分が黒く見えることから、一般に「のどぐろ」と呼ばれるようになったとされています。 体長はおよそ30cmほどで、主に深い海に生息しています。漁獲量が限られることから高級魚として扱われていますが、島根県では昔から親しまれており、お祝いの席にも登場する身近なごちそうとして人気があります。...»

小伊津産のアマダイは、島根県出雲市の小伊津地域で親しまれている海の幸です。アマダイは脂肪分が比較的少なく、淡白で上品な味わいを持つ魚で、その名のとおりほんのりとした甘さを感じる身が魅力です。 小伊津沖は日本海に面し、冬をはじめとする荒い海にもまれる環境です。そうした海で育つ小伊津産のアマダイは、身が引き締まっているのが特徴とされ、繊細な味わいとしっかりとした食感を楽しむことができます。...»

宍道湖大和しじみは、島根県を代表する水産物のひとつです。宍道湖で漁獲されるシジミは、黒く大粒なヤマトシジミで、独特の甘味と豊かな旨味を持つことで知られています。 宍道湖を代表する味覚として古くから親しまれており、「宍道湖七珍」の一つにも数えられています。宍道湖七珍とは、スズキ、ウナギ、コイ、シラウオ、アマサギ、モロゲエビ、そしてシジミの七つの味覚を指す呼び名です。なかでもシジミは、日常の食卓でも親しまれている身近な宍道湖の恵みです。...»

島根県産の板ワカメは、冬から春にかけて旬を迎える海の恵みです。ワカメは葉の部分だけでなく、茎やメカブまでそれぞれ異なる食感と味わいがあり、調理方法によってさまざまな料理に仕上げられます。 しこしことした歯ごたえがありながら柔らかな葉は、味噌汁や酢の物などに使いやすく、ワカメならではの風味を楽しめます。一方、茎はしっかりとした食感を生かしてきんぴらやからし和えなどに利用されます。部位ごとの特徴を生かして調理できることが、板ワカメの魅力の一つです。...»

浜田産のかれいは、島根県浜田市を代表する海の幸のひとつです。島根県沿岸では種類豊富なカレイ類が漁獲されており、なかでも浜田市では昔からカレイが身近な魚として親しまれています。 浜田市ではカレイが「浜田市の魚」に選定されるほど地域との結びつきが深く、ササカレイ、エテカレイ、ミズカレイの3種類が代表的なカレイとして知られています。淡白で上品な味わいを持つ一方、魚本来の旨味もしっかりと感じられるのが特徴です。...»

隠岐牛は、島根県の隠岐諸島で生まれ育った黒毛和牛の中から、厳しい基準を満たした牛だけに与えられるブランドです。隠岐諸島の豊かな自然環境の中で育てられ、黒毛和牛ならではの濃厚な旨味と美しい霜降りが楽しめることで知られています。 隠岐牛と認定されるのは、海士町、西ノ島町、知夫村、隠岐の島町で生まれ育った未経産のメス牛です。さらに、「日本食肉格付協会」による肉質等級で4等級以上の格付けを受けたものが隠岐牛として扱われます。産地だけでなく、性別や肉質にも基準を設けることで、高い品質が保たれています。...»

おおち山くじらは、島根県美郷町で捕獲された野生のイノシシを活用した地域ブランドです。中国地方を代表する河川のひとつである江の川が流れ、天然の自然林が広がる美郷町では、豊かな自然の中で野生のイノシシが生息しています。 かつては農林業などへの被害を防ぐため、駆除の対象となることもあったイノシシですが、その肉を地域の資源として生かす取り組みが進められ、「おおち山くじら」というブランドとして販売されています。自然と共存しながら、地域で得られる恵みを食文化へとつなげているのが特徴です。...»

石見和牛肉は、島根県西部の石見地方を代表する上質な和牛です。世界遺産に登録された「石見銀山」と同じ「石見」の名を冠するブランド牛として知られ、きめ細かな肉質と口どけの良い脂が魅力です。 肉質の等級A4・A5ランク以上の肉だけを厳選し、インターネットを通じて限定販売する取り組みも行われています。こうした販売方法や品質へのこだわりが評価され、「しまねIT大賞準大賞」を受賞するなど、石見和牛肉は食の分野だけでなく、地域ブランドの新しい発信方法という面からも注目されました。...»

しまね和牛は、島根県の豊かな自然と長い歴史の中で育まれてきた高品質な黒毛和牛です。きめ細かな霜降りと豊かな風味、深いコクのある味わいが魅力で、島根県を代表する食のブランドのひとつとして知られています。 島根県では古くから和牛の生産が盛んに行われてきました。かつては子牛を育てて全国へ送り出す「素畜」の産地として発展し、全国の有名なブランド牛の生産を支える牛も供給してきました。現在では県内での肥育も行われ、島根ならではの環境を生かした高品質な和牛が生産されています。...»

あすっこは、島根県農業試験場で「ビタミン菜」と「ブロッコリー」を交配して誕生した、島根県オリジナルの野菜です。ビタミンCを豊富に含む新しい野菜として開発され、平成15年（2003年）に誕生しました。 島根県で生まれたあすっこは、春の訪れを感じさせる野菜として「春をつげる野菜」とも呼ばれています。出荷時期が限られているため、旬の季節にしか味わえないことも魅力のひとつです。...»

島根青ねぎは、JAいずも・雲南・斐川町を中心に県内で栽培されている。ほとんどがハウス栽培となり、1年を通じて安定した品質で出荷が可能となった青ねぎである。日持ちがよい濃い緑色のねぎを生産するために、収穫前には水やりを控えるなどの工夫も地元農家により行なわれている。また、一部地域では水耕施設団地での生産が始まり、減農薬栽培にも取り組んでいる。味噌汁・鍋類・薬味などを始め、毎日の食卓に欠かせない食材として、その地位を築いている。...»

”高麗人参”は、江戸時代に中国から日本に伝わり、当時の松江藩は、幕府からの認可を得て栽培をはじめた。その作業の多くを大根島の島人が支えたことから、、松江藩が廃止され、明治時代に入っても島をあげて人参振興に取り組み、大根島産の高麗人参は、世界に誇る特産品となったようだ。現在も高麗人参そのものはもちろん、粉末やエキスを使った菓子や茶など、様々な加工品が販売されている。高麗人参には人参サポニンという成分が含まれており、疲労回復、解熱、血圧調整、肝機能強化作用など、幅広い効能が期待される。...»

「島根たまねぎ」は、国定の産地として名高い斐川町を中心に、益田市・大田市・安来市などの平野で栽培されている。特に斐川町を中心に採れる玉締りのよい「磨きたまねぎ」は、高い評価を受けている。出荷するたまねぎを吊るし乾燥させる「吊り小屋」の風景はこの地域を彩る風物詩となっている。栽培方法は、種まきを9月下旬に行ない、冬を通じてじっくり育てる。やがて春になると急激に大きくなり、「磨き玉ねぎ」としての風格を身につける。6月に収穫・乾燥・調整した後、出荷。食卓に旬としてお目見えするのは7月～10月となる。 旬     6月 7月 8月 9月 ...»

島根トマトはその主要品種「ハウス桃太郎」を中心に需要が年々高まっている人気食材。「ハウス桃太郎」は完熟の桃色トマトのため、糖度が高いのが特徴。旬の素材を活かした、トマトが主役のレシピには欠かせない食材である。産地としては島根県西部の益田市で出荷量の約9割が栽培されており、抑制栽培や減農薬栽培などの生産者側の努力が実り、出荷時期を4月～12月と長く食卓に提供でき、質と量ともに食材としての価値が年々高まっている。出荷先は広島市場を中心に、県内市場に出荷している。...»

出西しょうがは、島根県出雲市斐川町の出西地区で栽培されている特産品で、「幻のしょうが」とも呼ばれるブランド生姜です。栽培の歴史はおよそ400年にも及び、かつては大名への献上品として重宝されていました。 この地域特有の気候や土壌によって育まれる出西しょうがは、一般的なしょうがとは異なり、繊維が少なくやわらかな食感が特徴です。さらに、ぴりっとした爽やかな辛味と上品な香りを持ち、生のままでもおいしく食べられるほど品質が高いことで知られています。 出西地区ならではの自然が育む味わい 出西しょうがは、宍道湖へと流れる斐伊川のほとりに位置する出西地区で育てられています。この地域は水はけの良い砂地と、...»

島根産ブロッコリーは、生産者の中心が島根の元気な女性たちであることから「かあちゃんブロッコリー」として親しまれ、その高い品質とともに年々人気が高まっている。産地は島根県出雲市が中心。水田からの“転作作物”として栽培されており、春作、秋冬作あわせて2月から10月まで出荷が続く息の長い野菜の一つ。ブロッコリーはビタミンＣが豊富でサラダに使われる食材としてのイメージが一般的だが、天ぷらもおすすめ。旨味を内側に閉じ込めたような、ほくほくとしたブロッコリーの甘みが活き、また違った美味が楽しめる。 旬 10月 11月 12月 1月 2月...»

島根県は東西に長く、また海岸から中山間地まで高低差があるという特徴的な立地条件を活かし、適地適作により1年中キャベツが出荷されている。特に県内で生産面積の大きい三井野原、斐川中海の2ヵ所が国の指定産地に、石見銀山が指定育成産地に指定されている。また、徹底した選定や管理など生産者の努力により、島根産のキャベツは玉の締まりも良く、瑞々しいといわれている。生食はもちろん、どんな調理法でも美味しいが、加熱しすぎるとビタミンCやUなどが溶け出てしまうので気を付けよう。 旬 11月 12月 1月 2月 3月...»

「島根の味をもう一品」をスローガンに、水田転作作目の新規振興作物として推進されている島根アスパラガス。栽培に取り組みやすいため、主産地の出雲市はもちろん、近年では、安来市や雲南市など県内各所で栽培され、生産量も伸びてきている。島根アスパラガスの出荷期間は、4～10月で、7～8月にピークを迎える。ビタミン類やミネラル、食物繊維も多く含む。アスパラガス自体に自然な甘みがあるので、茹でて定番のサラダのほか、グリルをして、シンプルに塩で食すのも美味しい。 旬     3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 ...»

多くの神話や伝説に語り継がれる島根県の出雲地方では、弥生時代中期から稲作が始まったといわれている。そんな山陰地方のブランド米として名高いのが“仁多米”。島根県仁多郡奥出雲町は、「西日本一」と言われる米どころで、標高300～500メートルにある棚田で、山からの湧き水によって育まれる。肥沃な土壌と、昼と夜の寒暖差が大きいという自然条件により、米が旨味を増し、先祖代々受け継がれてきた生産者の技術と情熱が“仁多米”を粒揃いに育てる。また、高地にあるこの仁多地方の水田は、日本の棚田100選にも選ばれるほど、景観が美しい水田としても知られている。 旬     9月 10月 11月 ...»

現在、全国的に栽培されているいちじくの多くは、明治時代に入ってきた西洋種の”桝井ドーフィン”という品種だが、島根県で栽培されている”多伎いちじく”は”蓬莱柿（ほうらいし）”といわれる品種で、1624～1644年頃にポルトガル人から伝わったといわれる。小ぶりだが、糖度が高く、多くのミネラルや食物繊維を含んでいる”多伎いちじく”は、ジャムやドレッシングなど加工品によく用いられ、シェフやパティシエからの評価が高いいちじくだ。 旬     8月 9月 10月 ...»

”デラウエア”とは、1855年頃にオハイオ州デラウェアで発見された品種で、家庭の食卓でも目にする機会が多い小粒で赤紫のぶどうのこと。種がないため食べやすく、豊かな甘みを持っているので、幅広い年齢層に人気がある。島根県出雲市にある大社町は出雲大社を擁し、全国から数多くの参拝者が訪れる町で知られるが、日本有数のぶどう産地でもある。砂地で排水性が良い土壌が、ぶどう栽培に適しており、甘くてみずみずしいデラウエアが育つようだ。地元のぶどう園では、６月の旬の時期に、デラウエアの収穫体験も楽しめる。 旬     4月 5月 6月 ...»

古くから縁結びの地として知られる出雲地方で、さらなる利益があるようにという思いからうまれた”縁結びスイーツ”。東は安来市、西は出雲市までと、幅広いエリアにあるカフェや旅館などがさまざまな工夫を凝らした創作スイーツを出しており、クッキーやスイートポテトなどの菓子類のほか、カプチーノにハートを飾って出すお店や、またタレントとコラボレーションした商品を出すお店もあり、島根県外でも大きな話題となっている。縁結びにあやかって出雲エリアを訪れる方は、この機会に”縁結びスイーツ”を試してみてはいかがだろう。...»

出雲ぜんざいは、島根県出雲地方を代表する伝統的な甘味であり、ぜんざい発祥の地とされる出雲ならではの深い歴史と文化を感じられる郷土料理です。小豆の優しい甘みと餅のやわらかな食感が調和した一品で、観光で訪れた際にはぜひ味わいたい名物のひとつとなっています。 ぜんざいの語源と由来 ぜんざいの語源にはいくつかの説がありますが、特に有力とされているのが、出雲地方の神事に由来する説です。出雲では旧暦10月になると全国の神々が集まるとされ、「神在祭（かみありさい）」が執り行われます。この神聖な祭りの際に振る舞われたのが「神在餅（じんざいもち）」でした。 この「じんざい」という言葉が、出雲の方言の影響で...»

江戸時代の代表的な茶人としても知られる、松江藩第七代藩主、松平治郷ゆかりの島根県松江市は、京都や金沢とならぶ日本三大菓子処のひとつ。城下町の風情を色濃く残す市内には、現在でも和菓子の名店が多くある。代表的な和菓子は、紅白一対になっている落雁（らくがん）で、手で割ったときのデコボコが山と川のように見えることから、その名がついたといわれる“山川”や、求肥に若草色をした寒梅粉がまぶされ、上品な甘さとモチッとしながらも歯切れの良い食感が絶品の“若草”など。その他にも昔ながらの味わいを守る多数の銘菓が味わえる。...»

安来市の清水寺は、587年に開かれたという長い歴史を持ち、現在は観光地としても親しまれている古刹。その安来 清水寺の名物が”清水羊羹”。中国で食べられていた羊の肝料理が日本に伝わり、修行僧たちが肉の代わりにあずきやくず粉などを蒸して固め、羊の肝に見立てて作った精進料理が由来だといわれる。水あめを入れて練り上げられているので、舌ざわりが良くなめらかで、あずきの味がしっかりと出ており、甘過ぎず食べやすい。最近では女性が気軽に食べられるミニタイプも登場し、人気を博している。...»

歴史と観光の島「隠岐」にある清酒・焼酎・リキュールを醸造する蔵元、隠岐酒造が造る焼酎。海洋を司る神「海神」の意味する“わだつみ”の名がついた完熟海藻焼酎“わだつみの精”。海の恵みによって生まれた海藻を原料にした“海藻焼酎いそっ子”を、樫樽で完熟するまで貯蔵し、風味たっぷりな琥珀色の古酒の精へと変身させた。３年間タンクで熟成させたいそっ子を、さらに樫樽で３年以上寝かせたものを使用しており、熟成された味が特徴。樫樽の香りの中でほのかにただよういその香りが味わい深く、健康志向の人にもおススメだ。アルコール度数は40度。オンザロックや水割りなど、様々に楽しめば、豊かで独特な香りがクセになるはず。...»

“地伝酒”は、熊本の赤酒、鹿児島の地酒に並ぶ“灰持酒（あくもちざけ）”と呼ばれる出雲に古くから伝わる酒。一般的な日本酒が“火持酒”と呼ばれる加熱殺菌で保存性を高める酒であるのに対し、 アルカリ性である灰を投入して酸性である酒を中和させて好酸性殺菌の育成を阻害して保存性を高めた。これらの製法を生かした“出雲地伝酒”は、みりんに比べて甘みが半分と少なく旨みが多いため、素材の持ち味を生かす最高の調味料に。伝統の天然旨みとして、今も出雲地方の郷土料理の基調となっている。製造する米田酒造（よねだしゅぞう）は、1896年（明治29年）の創業。「茶の湯」を中心とする城下町の豊かな食文化に育まれた水の都・松江...»

島根県松江市の地ビール“ビアへるん”。名称は、松江市にゆかりがある「雪女」「ろくろっ首」などの怪談の作者、小泉八雲（本名ラフカディオ・ハーン）の愛称「へるん先生」にちなんでつけられた。ラベルの中央上にある肖像画がへるん先生。 ビールの種類は“ヴァイツェン”、“ペールエール”、“ピルスナー”、“縁結麦酒スタウト”などの定番に加えて“しんじ湖MOON”といった限定醸造もおこなっている。...»

明治２年に創業以来６代に渡って酒造りに携わっている酒蔵が世に送る自慢の逸品が「金鳳　純米酒」。大きな粒を持ち、酒米としては一級品といわれている山田錦を60％まで磨き上げ、その旨みをしっかりとした味として引き出すことで、存在感のある飲み口と強いコクを感じられる仕上がりになっている。この味わいの強さは、しとやかな味の和食と仲が良いだけでなく、軽めのソースを使った洋食や中華料理等の味にも負けず、味わいのハーモニーが楽しめるという。...»

歴史と観光の島「隠岐」にある清酒・焼酎・リキュールを醸造する蔵元、隠岐酒造。対馬暖流のもたらす雨や霧により豊かな森に恵まれ、良質の水が島の至る所に湧き出し、環境庁選定の“名水百選”に選ばれた名水が２ヶ所もある隠岐。「隠岐誉　大吟醸」は、そんな自然豊かな環境の中で育まれた酒だ。そのなめらかで、きめ細やかな水を仕込水に、山田錦を４５％まで磨き、出雲杜氏の伝統の技で丹念に醸造。果実のようなさわやかで芳醇な香りと、なめらかな飲みごたえは、みずみずしくきめ細やかでふくらみのある豊かな甘味。後味は酸味によるさわやかですっきりとした辛口で、１０度～１５度で楽しむのがおススメ。...»

日本の古代書物「古事記」や「日本書紀」のヤマタノオロチを退治するシーンで、出雲国で作られた“八塩折（やしおり）”という酒が登場するほど、出雲地方と日本酒との関係は根深い。その理由には、昼夜の温度差が大きい、粘土質の土壌、といった環境が品質の高い酒米を育てることや、中国山地を源流とし、ミネラル分を適度に含んだ水が豊富だったこと、などが挙げられ、昔から酒造りが行われていたようだ。現在においても、江戸時代より出雲杜氏に代々伝わる高い技術力で、風土味にあふれたおいしいお酒を造り続けている。...»

水の都・松江市の郊外にある山の麓からこんこんと湧き出る清らかで良質の湧水と、昼と夜の温度差が大きい山間部で栽培された山田錦を100%使用したこだわりの地酒。口内で広がるような旨味と豊かな香りで、後味が軽やかな大吟醸「豊の秋」は、すっきりとした風味にこだわり飲みやすくするために、伝統的な酒槽(さかぶね)でできるだけ圧力をかけずにしぼっている。華やかで透明感のある果実や花の香りが特徴だ。冷や又は１０℃位に冷やして大ぶりの器で楽しみたい。和風料理だけでなく洋風、中華風の料理とも相性がよさそうだ。...»

日本神話、「八岐大蛇（ヤマタノオロチ」伝説において、日本で最初の酒が造られたとされる雲南市木次町。そこで大正12年から酒造りを行っているのが「木次酒造」だ。連なる山から流れでる清麗な岩清水と、地元奥出雲産の酒米を使い、上質な酒が醸されている。その木次酒造の代表銘柄が“美波太平洋”。キレのある豊かな味わいが楽しめる”純米酒”をはじめ、やや辛口で程良い甘みとふくよかな旨みを持つ”純米吟醸酒”などがあり、双方ともすっきりとした後味を特長とすることから食中酒におすすめだ。...»

島根県東部に位置し、安来節で名を馳せる安来市。明治２年（1869年）に創業以来６代に渡って酒造りに携わっている酒蔵、金鳳酒造は130年の歴史とともに、この地に居を構える。酒米の代表格として名高い山田錦を原料米として用い、果実のような芳醇な香りをつくり上げた。また、酒袋という袋に絞る直前の完全発酵したもろみを少しづつ入れ、自然に滴り落ちる雫のみを集める斗瓶取りが手作業で行われている。そこからさらに約一年間氷温貯蔵して熟成するなど、作り手の総力が結集された一本だと言っていいだろう。...»

島根県のぶどう栽培は、ハウス栽培が多く、花が咲く時期から収穫を迎える４～６月の日照が多く、ぶどう栽培に適している。出雲市大社町は、全国でも有数のハウスぶどうの名産地で、特に4～6月のデラウェアの出荷量は全国有数。その島根ぶどうを使って作られたのが出雲大社から車で5分の場所にある島根ワイナリーの”島根ワイン”だ。 甘みの強いスイートワインから辛口のスパークリングまで幅広く楽しめるが、中でもおすすめは、島根ぶどうの主力品種デラウェアを使った甘口のワイン。デラウェアを早摘みすることで、天然の有機酸をたっぷり含んだ新鮮な味わいが楽しい。数々のコンクールで高評価をされている。神々が集うといわれる出雲に...»

島根県の奥出雲は、全国でも有数のぶどう産地であり、地元産ぶどうを使ったワイン造りも行われている。その代表的な存在である”奥出雲ワイン”を造る「奥出雲葡萄園」は、地域に根付いた、自然と共生し、地域と共存していくをテーマに「日本のワイン」造りを目指すワイナリーで、毎年約４万本もの個性味あるワインを生産している。山葡萄の交配品種を使った「小公子」や、ワイナリーのフラグシップでもある「シャルドネ」は、国内で高い評価がされている。ここでは、庭の芝生の上でも食事が楽しめるカフェで、ゆったりとくつろぎながら、自社ワインと食事が楽しめる。試飲カウンターでのワインの試飲も可能。また、毎年春と秋に、新ワインが楽し...»

日本三大民謠のひとつ「安来節」に合わせて踊る“どじょう掬い踊り”に使う「ひょっとこの面」と、青い水玉模様の手ぬぐいをモチーフにした山陰地方の代表銘菓である。1967年に販売を開始した昔ながらの上品な味、しっとり白あんの入ったおまんじゅうでお茶はもちろんのことコーヒーや紅茶にもよく合う。ほっかむりをデザインしたパッケージと愛らしい表情がユニークでお客様に笑顔を届けるおまんじゅうとして世代を越えて愛されてるのだ。定番の白あん以外にも新たに島根県、鳥取県の名産品とコラボレーションをし、抹茶餡、チョコ餡、いちご餡、二十世紀梨餡、栗を使ったこし餡も仲間入りした。...»

縁結びの総本山である出雲大社があり、古くから縁結びの地として知られる出雲地方では、さらなるご利益を願う「縁結びスイーツ」が近年登場している。その縁結びスイーツのひとつが「松江 縁結びマシュマロ」だ。フランボワーズ（ラズベリー）とトロピカルフルーツを混ぜ込んで紅白に仕上げたマシュマロを赤い糸で結んだ縁起もの。ふんわりとしながらもジューシーな味わいは、紅茶やお茶との相性も抜群。松江市の洋菓子店 Patisserie Cuire（パティスリー・キュイール）で購入することができる。...»

自然豊かな奥出雲の山野に巣箱で、ハチが集めた自然の蜜だけを養蜂家がひとつひとつ手作業で採集する昔ながらの方法でつくられる奥出雲の山蜜“アカシア”。この、クセがなく控えめな甘さが特長のアカシア「奥出雲の山蜜」をたっぷり使用し、他の素材の良さを十分に引き出しながら、上品な甘さに仕上げたフランス菓子の洋菓子店「松江クロード CLAUDE」のロールケーキが、“奥出雲 山蜜ロール”だ。ふんわり黄金色に焼きあげたロール生地で、甘さを抑えた生クリームを包み込んだ。生クリームには、大山で放牧された牛の乳で作った生クリームを使っている。...»

やや濃厚な味わいのプリンだが、なめらかでクリーミーな口当たりなので、しつこい甘さもなく後味もすっきり。お口の中に甘さがとろけるようにやさしく広がる美味しさで、「スイーツグランプリ」などマスコミでも多くとりあげられるフランス菓子の洋菓子店「松江クロード CLAUDE」のプリン。美味しさのヒミツは、バターをはじめとする水や牛乳、粉、卵などの素材を厳選して贅沢に使用しているから。中でも、オーナーがその味に惚れ込んだ山蜜“アカシア”と“パスチャライズ牛乳”は地元が生んだ絶品素材。奥出雲の山蜜“アカシア”は、自然豊かな奥出雲の山野に巣箱で、ハチが集めた自然の蜜だけを養蜂家がひとつひとつ手作業で採集する昔...»

地元の、縁結びの神様である出雲大社で恋愛成就他を祈願していただいたという、島根でしか手に入れる事のできない出雲大社祈願恋愛おみくじ付きのどら焼。1913年に創業の松江を代表する菓子処“福田屋”がコラボレーションした、神話の国出雲ならではの話題の銘菓だ。職人がひとつひとつじっくり焼き上げたソフトな舌触りと甘い香りが口の中に広がる、名店ならではの優しい味わい。大納言小豆と抹茶、バターと魅力的な3種類の味を楽しむことができ、選ぶのに悩んでしまいそうだ。美味しい味とおみくじ、ご利益～と楽しみが広がる人気の島根土産に。...»

島根県奥出雲町内で栽培期間中化学農薬・化学肥料を使用せずに栽培したえごま種実だけを使用した奥出雲中村ファームの「えごま油」。手作業で収穫し、天日乾燥させたものだけを厳選して低温圧搾法で1時間かけてゆっくりと搾油している。 エゴマは、中国南部・インドを原産地とするシソ科シソ属の一年草で縄文時代から作られている我国最古の作物の一つ。他の作物とは全く異なり、エゴマに含まれる脂肪酸の約 60% はα-リノレン酸で畑の青魚とも言われているそうで、人間が生きていく上で欠かせない油。血液をサラサラにしたり、動脈硬化予防・肥満・便秘改善などの効果もあるといわれ、健康食材の一つとして注目されている。...»

毎年5月5日の端午の節句の供え物として用いられることで全国的にもよく知られる柏餅。四国地方などの近畿圏以西では柏の木が自生しておらず、出雲地方では柏の葉の代わりに、地元で「かたら」という別称を持つ“サルトリイバラ”の葉で餅を巻いて柏餅を作った。それがこの“かたら餅”だ。“サルトリイバラ”は、「猿でも捕れるイバラ」という意味から、その名前が与えられたと言われている。つるっとした葉で餅を包むことからべたつきも少なく、かすかに香る葉のにおいも食欲をそそる。 島根県全域では、端午の節句になると「かしわ餅」が作られ、子どもたちのおやつとして親しまれています。ただし、島根県にはかしわの葉が自生していない...»

紫蘇には、殺菌や抗菌をはじめお腹の調子を整え、香りにはリラックス効果も。最近ではアレルギーを抑える働きも注目。そんな様々な効果が期待できる紫蘇を、お茶から摂る事ができるのが日本茶専門店 お茶の三幸園の“紫蘇入り健康番茶”だ。秋摘みの番茶を香ばしく煎り上げた“出雲番茶”と松江市内の紫蘇農家で栽培された赤紫蘇を乾燥して仕上げた“紫蘇茶”をブレンド。番茶がベースなのであっさりと香ばしく飲むことができ、冬には温かくして香り高い紫蘇番茶を、夏には冷たくひやして麦茶代わりに楽しむ事ができる。丹精込めて育て上げた茶葉を集め、茶葉ごとの個性を引き出した一品だ。...»

古来より縁起の良い食材として知られている生姜を、ハート型のしょうが糖にして薬袋に詰めたキュートな”恋の甘方楽”。しょうが糖は、砂糖と生姜を煮詰めて固めることから「恋が固まる、縁を固める」といういわれがあり、昔から恋の成就を願って作られた縁起物だ。天然色素でほんのりとしたピンクに染められた昔風な紅色のしょうが糖は、独特の香りがある島根県出西産しょうがの辛みと砂糖の甘さが絡みあって、辛さと甘さが葛藤するような恋の難しさにも似た絶妙の味わいが楽しめる。 製造するのは、江戸時代から創業300年を誇る老舗、來間屋生姜糖本舗。「スサノオ伝説」に伝わる斐伊川周辺、出西地方でのみ収穫される幻の生姜「出西生姜...»

奥出雲（島根県雲南市）は、唐辛子を筆頭に、山椒やにんにくなどの栽培が盛んなスパイス王国。そのスパイスを使った特産品作りをしようと始動した「うんなんスパイスプロジェクト」の一環として「いずも八山椒」にて作られたのが保存料・着色料無添加のオリジナル佃煮”雲南山椒　ジャコのり　頼むからごはんください”だ。このユニークなネーミングは、テレビ番組内で紹介された際に命名された。然豊かな風土で栽培した爽やかな香りの山椒、瀬戸内産の磯の香り高い岩海苔とジャコの風味がおいしく、さっぱりとした味わいは、ご飯にあうのはもちろん、パスタなどの洋食とも相性が良い。...»

若草は松江藩七代藩主・松平不昧公の御歌に由来して命名された、松江の代表的な銘菓である。茶人としても後世に名を残した不昧公が茶道の手引きとしてまとめあげた「茶事十二ヶ月」のなかで、若草は春の茶席の主菓子としてあげられていた。 しかし時の流れと共にその伝統の技術は途絶え、製法がわからなくなっていたところ、明治中期、彩雲堂の初代・善右衛門が古老や茶人の言い伝えをもとに研究を重ね、「不昧公好み」である若草を蘇らせたと伝えられているのだ。彩雲堂は、明治7年に創業の松江の老舗菓子処。...»

隠岐・海士町近海で漁獲された魚介類を使って食材を作る「ふるさと海士（あま）」が製造する“海士乃塩”は、日本名水百選の“天川の水”が流れ込む保々見湾の海水から作られた隠岐の島育ち。塩作りの要となる海水の濃縮は約２～３週間かけた風力乾燥。島内の薪だけを使って平釜で薪をくべること約１２時間。平釜で丹念に攪拌を繰り返し時間をかけて煮詰め、遠心分離機による脱水は行なわず自然脱水で一度脱水した後、天日干しで乾燥。手作業で微細な異物を取り除いて仕上げられた、長い時間と手間をかけて手仕事の製塩にこだわった逸品だ。「きりっ」とした塩味は料理の仕上げ、メリハリを付ける引き締め役に最適。おにぎりやサラダなど素材と直...»

日本三大そばとして有名なのが、長野県の戸隠そば、岩手県のわんこそば、島根県の出雲そば。出雲そばは、奥出雲地方独特のそばの実を丸々挽き込む“挽きぐるみ製法”で、甘皮まで挽き込んだ色黒で幅が広く風味の強い野趣に富んだ蕎麦。本田商店の「有機 出雲蕎麦」は、有機原料のそば粉と小麦粉を使用した5割そばで、そばの風味と旨味を生かすために、そば粉は丹念に手をかけて作られた挽きたて自家製粉。食品添加物不使用なので、袋の開封時やゆでた時の臭さがなく、そばの風味が香る食欲をそそる逸品だ。打ち粉はそば粉を使用しているので、最後の蕎麦湯までおいしく食べられる。かつては、江戸時代、松江藩主もとりこにしたといわれる出雲そ...»

歴史と風情が織りなす和菓子文化 津和野のおみやげと言えばこれ 源氏巻は、島根県鹿足郡津和野町を代表する伝統的な和菓子であり、「山陰の小京都」と称される津和野の風情を象徴する存在です。細長い長方形の形状が特徴で、こしあんを薄く焼き上げたカステラ風の生地で包み込んだ、素朴ながらも上品な味わいのお菓子です。現在では津和野観光のお土産として欠かせない一品となっており、多くの観光客に親しまれています。 しっとりとした食感とやさしい甘さ 源氏巻は、小麦粉・卵・砂糖を混ぜた生地を薄くのばし、きつね色になるまで丁寧に焼き上げ、その中に甘さ控えめのこしあんを巻いた和菓子です。厚さはおよそ1.5cmほどで...»

全国でも有数のとうがらし産地である、島根県雲南市のブランドとうがらし“オロチの爪”。とうがらしの代表的品種“鷹の爪”よりも大きく、長さが10～15センチと、大人の手の中指以上の大きさにもなることから、地元の神話に出てくるヤマタノオロチの爪をイメージして、この銘柄がつけられた。オロチの爪は、韓国キムチでよく使われるとうがらしの品種“ヌルボン”で、赤く完熟させるとマイルドな辛みで甘さが感じられるという。このオロチの爪を使った辛味噌や、にんにくと合わせたペーストなどは、おみやげとしても人気だ。雲南市は、「山椒・にんにく・生姜」の栽培も盛んな土地。雲南市吉田町の土壌は、水はけが良く、過湿に弱い唐辛子の...»

”おたまはん”とは、世界で初めての卵かけご飯専用の醤油。全国の家庭で食べられている卵かけごはんに使えるとあって、発売直後から話題となったヒット商品だ。約１年半の開発期間を経て誕生した商品は、2013年には累計出荷本数が300万本を達成。国産の丸大豆を地元島根県、奥出雲町で作られた木桶を使って熟成させた醤油に、鹿児島産のカツオだしと三州三河の本みりんを加えて、旨みを出している。化学調味料や保存料といった食品添加物を一切使ってないので、子供にも安心して食べさせられるのが嬉しい。工場には機械がほとんどなく、瓶詰めまで一本一本を手作業で作っている。たまごかけご飯以外にも、うどんだしや煮物、焼き物の味付...»

島根県の雲南市は、知る人ぞ知る唐辛子の一大産地で、近年は山椒やニンニクなどの栽培も盛んだ。それらを使って地元の名物商品を作ろうという「うんなんスパイスプロジェクト」の一環としてうまれたのが”吉田ふるさと村　青とうがらし＆ニンニク”。吉田町の新鮮な水と、きれいな空気で育った鷹の爪よりも大ぶりの大型唐辛子”オロチの爪”を使った唐辛子ペーストで、トゲのあるキツイ辛みではなくて、後からジワジワと感じる辛さと、旨味がある味わいが特徴で、ペペロンチーノやガーリックトースト、チキンソテーにひとさじ加えるだけで、手軽においしいピリ辛料理が楽しめる。吉田ふるさと村には、他の唐辛子商品も充実している。辛党ならば要...»

中国山地の肥沃な土地に恵まれた島根県雲南市は、とうがらしをはじめ、にんにくや山椒といったスパイスの生産が盛んだ。その地元産のスパイスを使用し、こだわりの新商品を作ろうとスタートした「うんなんスパイスプロジェクト」によって、近年は様々な調味料がうまれている。雲南の梅と特大とうがらし”オロチの爪”で作るフルーティーなサルサソース”梅ピリサルサ”や、完熟前の青い“オロチの爪”とニンニクをたっぷりと使ったペースト“青とうがらし＆ニンニク”などがその代表例。料理にひと味プラスしたいときに活躍する商品たちだ。...»

江戸時代の高名な茶人でもある、松江藩第七代藩主松平治郷が、自らの流派“不昧（ふまい）流”として茶道を広めたことから、島根県では煎茶道が発達し、現在においても、日常的によくお抹茶を飲む習慣が根付いているお茶文化がある地域である。城下町・松江を中心に、厳選された上質な茶葉を使ってて煎茶、抹茶等の、深い味わいと香り高い銘茶が製造されている。出雲の茶は、深い甘みの中にほのかな苦みと、まろやかな喉越しが楽しめ、二番、三番煎じでもおいしいことから「煎が利く銘茶」といわれている。また、秋や冬に収穫される番茶の味が良いことでも知られ、番茶を茶せんで泡立て、好みの具とご飯少々を入れて食べる“ぽてぽて茶”という郷...»

松江市は、島根県東部・出雲地方に位置する島根県の県庁所在地であり、山陰地方最大の都市として発展してきました。1889年（明治22年）には全国で最初に市制施行された31市の一つとなり、現在は中核市にも指定されています。日本海・宍道湖・中海・中国山地に囲まれた豊かな自然環境と、松江城を中心とする城下町の歴史が調和した都市として、「水の都・松江」の名で広く知られています。...»

出雲玉作史跡公園は、島根県松江市玉湯町に位置する、古代の玉作り文化を今に伝える貴重な史跡公園です。山陰有数の名湯として知られる玉造温泉街を見下ろす丘陵地に広がり、古墳時代から平安時代にかけて営まれていた「出雲玉作跡」を保存・公開する目的で整備されました。公園全域が国の史跡に指定されており、日本のものづくりの原点ともいえる歴史を体感できる場所として、多くの観光客や歴史愛好家に親しまれています。...»

松江市出雲玉作資料館は、島根県松江市玉湯町にある「出雲玉作史跡公園」に隣接して建つ、全国で唯一の玉作り専門資料館です。玉作史跡公園の東側高台に位置し、緑豊かな丘陵と玉造温泉街を見渡す落ち着いた環境の中にあります。鉄筋2階建ての化粧レンガ貼りの瀟洒な建物は、延べ床面積約400平方メートルとコンパクトながら、内容は非常に充実しており、1977年（昭和52年）の開館以来、古代から近代に至る出雲の玉文化を分かりやすく紹介してきました。...»