柏の葉の代わりに使われるサルトリイバラ
柏餅は、毎年5月5日の端午の節句に供えられる和菓子として全国的に知られています。しかし、近畿地方以西や四国などでは柏の木が自生していない地域も多く、土地にある植物の葉を使って柏餅が作られてきました。
島根県では、古くから身近にあったサルトリイバラの葉を利用して餅を包みました。このことから、出雲地方では「かたら餅」という呼び名が定着しています。
「かたら」「まき」「かたりまんじ」――地域で異なる呼び名
島根県内でも、かしわ餅の呼び名は地域によって異なります。県東部では「かたらもち」、大田市を含む県西部では「まき」、隠岐地方では「かたりまんじ」などと呼ばれています。
包む葉にも地域ごとの呼び方があり、サルトリイバラの葉を「かたらの葉」「まきの葉」「かたりの葉」などと呼ぶことがあります。同じ郷土菓子でありながら、地域によって名称が異なることからも、島根の食文化に深く根付いていることがうかがえます。
「サルトリイバラ」という名前の由来
サルトリイバラは、トゲのある木質のつる植物です。その名前には、「猿でも引っかかって動けなくなるほどトゲがある」という意味が込められているとされています。
地域によっては、この植物を「かたら」などと呼び、その葉を郷土菓子に利用してきました。つるりとした葉は餅を包むのにも適しており、独特の香りとともに、かたら餅の特徴を形作っています。
端午の節句と子どもの健やかな成長を願う風習
かたら餅は、端午の節句に男の子の誕生を祝い、健やかな成長を願って作られる伝統食のひとつです。島根県全域で、端午の節句の時期になると家庭でかしわ餅が作られ、子どもたちのおやつとしても親しまれてきました。
一般的には5月5日に行われますが、地域によっては田植えの時期と重なるため、6月5日に一カ月遅れで節句を祝うこともあります。地域の農作業の暦と結びついた、島根ならではの風習です。
田植えの労をねぎらう「泥落とし」
かたら餅は、端午の節句だけに作られるものではありません。田植えを終えた後には、農作業の疲れをねぎらう「泥落とし」と呼ばれる行事が行われ、その際にもかたら餅が作られてきました。
甘い小豆あんなどを包んだ餅は、田植えで疲れた体を癒やすごちそうとして楽しまれました。季節の行事と農作業、そして家庭の食文化が結びついた、素朴ながら味わい深い郷土食です。
もち米とうるち米で作る素朴な味わい
かたら餅は、もち米とうるち米の粉を水でこね、団子状にしたものをサルトリイバラの葉で包んで蒸して作ります。餅の中には甘いあんが入り、地域や家庭によって小豆やソラマメなどがあんの材料として使われます。
蒸し上がった餅には、サルトリイバラの葉からほのかな香りが移り、素朴な甘さのあんとともに独特の風味を楽しめます。つるつるした葉の表面によって、餅が比較的はがれやすいのも特徴です。
家庭で受け継がれる島根の郷土菓子
サルトリイバラの葉は表面が滑らかなため、餅を包む際には葉に少量の油をたらしたり、片栗粉をまぶしたりすることで、さらに餅をはがしやすくする工夫もあります。
また、時間が経って餅が固くなった場合でも、ゆで直すことで再び柔らかくすることができます。小腹が空いたときのおやつとして、また子どもたちのおやつとしても親しまれてきた、家庭的な味わいの郷土菓子です。
島根の暮らしと季節を伝える「かたら餅」
かたら餅は、柏の葉の代わりにサルトリイバラの葉を使うという地域の知恵から生まれた、島根県ならではのかしわ餅です。端午の節句の祝い菓子としてだけでなく、田植えを終えた「泥落とし」の行事にも登場し、農村の暮らしと深く結びついてきました。
県東部の「かたらもち」、県西部の「まき」、隠岐の「かたりまんじ」など、地域によって異なる呼び名が残ることも、この郷土菓子の興味深いところです。サルトリイバラの葉、米、あんという身近な素材から生まれた、島根の季節と暮らしを感じる伝統の味として、今も受け継がれています。