”昆布巻”は海産物が豊富な北海道の定番みやげ。NSニッセイの自然派昆布巻は、日高昆布でひとつずつ手作業で魚を巻き、化学調味料を一切使っていない、しょうゆと砂糖をベースにしたタレでじっくりと味をつけているので、自然の味わいが素材の味を引き立てている。
中身は、北海道産のシシャモ、ニシン、ホタテ、秋サケ、タラコと、ロシア産紅ザケの６種類。ほのかに感じるコクは、隠し味に加える魚醤によるものだそうだ。何年も継ぎ足しながら使ってきたタレに、風味と旨みが蓄積され、家庭料理では出せない味わいに仕上がっている。
NSニッセイ
昭和63年創業以来、化学調味料・合成添加物を一切使用せず、遺伝子組み換えのない原料を使った調味料で水産物の加工・販売を行っています。国産の出来るだけ近海の原料にこだわり、身体にも安心な食品づくりを続けています。
昆布巻き
北海道は全国でもトップクラスの昆布生産地で、ここではサケやニシンなどの魚を昆布で巻いた「昆布巻き」が広く親しまれています。特に日高地方では、繊維が少なく柔らかい日高昆布がよく使われます。現在では全国各地で作られ、正月のおせち料理としても人気です。
北海道は全国の昆布生産の90%を占め、日本を代表する昆布の産地です。昆布の歴史は古く、延暦16年（797年）には既に『続日本記』にその記述があります。鎌倉時代には松前地域と本州の間を昆布を運ぶ交易船が行き交い、室町時代に入ると、越前国（現在の福井県）の敦賀まで昆布が運ばれ、京都や大阪へと届けられました。江戸時代には昆布漁が盛んになり、消費量も増え、日本海沿岸を通る関西航路「北前船」の重要な積み荷となりました。この時期に、高い漁獲量を誇るニシンや、北海道の名産であるサケと組み合わせた「昆布巻き」が誕生し、北海道の郷土料理として根付きました。
昆布で巻く魚の主な選択肢はサケやニシンですが、地域や家庭によってはシシャモやチカの素焼きなど、様々な魚が使われます。
昆布とかんぴょうを水で戻し、魚を昆布で巻いてからかんぴょうで縛り、砂糖、醤油、酒で煮るという手順で作ります。