秋にうま味が増す小樽のシャコ
一般的にシャコの旬は春から初夏といわれています。一方、小樽では、冬に備えて体内に栄養を蓄える秋頃にシャコのうま味が増すという言い伝えがあります。
そのため、小樽では春から初夏だけでなく、10月から12月頃にも漁が行われるのが特徴です。
新鮮なうちに味わうのがおすすめ
水揚げされたシャコは、鮮度を保つために新鮮なうちに網から外し、生きている間に茹で上げるのが一般的です。茹でることでシャコ本来の甘みとうま味を楽しめます。
また、特に鮮度のよいものは生でもおいしく味わえるといわれています。
ブランド化が進む小樽のシャコ
近年では、小樽の名産品としてシャコの魅力をさらに広めるため、ブランド化に向けた取り組みも活発に行われています。
北海道産シャコの旬
旬：4月・5月・6月・10月・11月