豊富なプランクトンに恵まれ、きれいな潮流で育った初島のサザエは、網漁で１年を通して味わえるが、漁師が素潜りでとってくる“活さざえ”は、素潜り漁が解禁となる５月中旬から初夏にかけての時期にしか味わえず、その時期にサザエが食べごろを迎えることから特においしいとサザエといわれている。定番のつぼ焼きも美味しいが、ぜひ味わってほしいのが新鮮なサザエの刺身だ。コリコリとした食感と自然な甘さは、まさにご当地ならではの逸品。肝の部分もぶつ切りにし、酒やしょうゆ、みりんなどで軽く煮るとおいしく食べられる。
旬 5月 6月