カサゴ科メバル目の魚。“北海道の鯛”とも呼ばれ、あっさりした中にも旨味抜群。春先から晩秋まで獲れるが、一般に春が旬といわれる。鮮度が命の魚なので、刺身は活魚がおすすめ。薄造りにしたり、湯引きして味わうのも美味。白身魚の中でも旨味が濃いので、塩焼きにも最適。煮つけや鍋物、みそ汁にしても美味しい。小型のものは、唐揚げに。洋風にポワレ、ブイヤベース、アクアパッツァにも向いている。和洋中を問わず、料理との相性が良い魚だ。
クロソイ
クロソイは、その名前の通り黒い魚で、ソイという名前は「磯魚（いそいお→そい）」から来ています。地方によっては、クロソイの別名があります。例えば、富山県ではクロカラ、北海道や千葉県ではクロゾイ、田辺ではクロメバル、仙台ではゴマソイ、下関ではタケノコメバル、北海道ではナガラゾイ、東京都ではモヨ、静岡県ではワガなどがあります。アイヌ語では、この魚をソイと呼びます。