極めて高い脂肪分が特徴
鮭児の最大の特徴は、一般的な銀毛シロザケと比べて脂肪の割合が非常に高いことです。通常のシロザケの脂肪比率が2～15％程度なのに対し、鮭児は20～30％ほどに達するとされ、身全体がトロのような濃厚な味わいを楽しめます。
とろけるような味わいを刺身で
魚体は比較的小ぶりですが、脂をたっぷり含んだ身は、刺身にするととろっとした口当たりが魅力です。舌の上でとろけるような独特の食感と、豊かな脂の旨みを堪能できます。
幻のサケと呼ばれる希少性
漁獲量が極めて少ないため、鮭児を実際に味わう機会は多くありません。希少性の高さから価格も高価ですが、北海道を訪れた際に出会うことができれば、ぜひ味わってみたい特別な海の幸です。
旬
旬：9月・10月・11月