ぜんまい、ワラビ、しいたけ、にんじん、ごぼう、大根をそれぞれ切って混ぜ、煎り豆腐を和えながら煮る料理。下北半島の津軽海峡に面した地域は、ヤマセが吹くので水田は少ないが山海の幸に恵まれ、加工、貯蔵を工夫して豊かな食生活をしている。そんな地域で秋大根の収穫期にさっそく作られるのが「煮和えっこ」。冠婚葬祭には必ず出される料理で、昔からその土地でとれたものを使って作る。寒い時期には岩のりを入れることもある。また、“こあえ”とも呼ばれる、冬に陸奥湾で捕れる真鱈の卵 (生鱈子) を使う似た料理もある。
「煮あえっこ」は、下北地方の郷土料理です。この地域では、山や海からの冷たい風「やませ」による冷害が多く、稲作が困難でした。そのため、食糧を確保するために様々な工夫がされました。主な野菜は大根や人参、ごぼうなどの根菜で、山菜は塩漬けや乾燥保存されました。そんな食材を活用して、秋には大量に「煮あえっこ」がつくられました。日常的に食べられる一品ですが、冠婚葬祭などの機会には特に多く用意され、振る舞われることがありました。地域によっては「にえっこ」と呼ばれます。
旬の時期には、わらびやぜんまいなどが収穫され、塩漬けや乾燥保存されたものが使用されます。現代では、収穫後にゆでて冷凍保存されることも一般的です。秋から冬にかけては家庭料理やおもてなし料理として重宝され、小正月には精進料理として大量に作られ、女性が休息を取る習慣もありました。寒い時期には地元で収穫される岩のりを入れて、一層豪華な味わいになります。
調理方法は、野菜を細長く切って油で炒め、水気を切った豆腐を崩しながら加え、さらに炒めます。調味料を加えてから、汁気がなくなるまで煮込みます。最後には、岩のりや収穫期にはわらびを加えることもあります。塩漬けしたわらびは時間をかけて水に戻し、大根は下ゆでするなど、素朴で手の込んだおもてなし料理です。気温の低い時期に作られるため、数日かけて保存し、楽しむこともできます。
主な伝承地域：下北地方
主な使用食材：大根、人参、わらび、ごぼう、油揚げ、豆腐