独特の甘みと歯触りが魅力の「大和まな」
大和まなは、奈良県東部の山間地域で栽培されてきた菜類をもとに、昭和50年代後半に農業総合センターで系統選抜された伝統野菜です。まろやかな味わいと独特の歯触りを持ち、見た目よりもおいしさを重視して受け継がれてきました。
奈良県内では、味の良さと育てやすさから、農家が種を採りながら自家用として栽培することも多くありました。しかし、収穫から時間がたつと葉が黄色くなりやすく、形も不ぞろいになりやすいことから、広く流通させるのが難しい野菜でした。また、かつては冬場を中心に収穫されていたため、県内でもあまり知られていない「幻の野菜」と呼ばれていました。
冬の寒さが引き出す甘み
大和まなの旬は冬です。霜に当たることで甘みが増し、寒い時期に不足しがちな青菜として親しまれてきました。やわらかな葉と心地よい歯触りを生かした料理に適しています。
2005年には、奈良県の伝統野菜として「大和野菜」に認定されました。その後、品種改良や栽培技術の進歩に加え、収穫から店頭まで低温で管理するコールドチェーンの整備も進み、以前より入手しやすくなりました。周年栽培に向けた取り組みも広がり、奈良の特産野菜として認知度が高まっています。
油揚げと醤油でシンプルに味わう
奈良では、大和まなをはじめとする葉物野菜を、相性のよい油揚げと醤油味で煮る食べ方が親しまれています。大和まなをサッと煮て鮮やかな緑色を残すことで、シャキシャキとした食感と、口の中に広がる自然な甘みを楽しめます。
油揚げが煮汁の旨味を吸い込み、大和まなの風味とよく調和するのも魅力です。素材の持ち味を生かした、シンプルながら味わい深い料理といえるでしょう。
奈良の郷土料理として受け継がれる味
大和まなと油揚げの煮ものは、奈良県の郷土料理「奈良のうまいもの」に選定されています。伝統野菜のおいしさを身近に味わえる料理として、奈良の食文化を今に伝えています。