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聖護院だいこん

(しょうごいん 大根)

煮込むほどに甘みが広がる、京の冬を代表する丸大根

とろけるような食感が魅力の京野菜

聖護院だいこんは、カブのように丸く大きな形が特徴の京野菜です。苦みが少なく、甘みがあり、煮込むととろけるような口当たりになる一方、煮崩れしにくいことから、煮物に適した食材として親しまれています。冬の京都の食卓には欠かせない野菜のひとつです。

長大根から生まれた伝統野菜

聖護院だいこんの起源は、文政年間にさかのぼるといわれています。当時、聖護院に住んでいた篤農家が尾張の国から譲り受けた長大根を栽培し、種を採り続けるうちに丸い形へと変化。その形質が固定され、現在の聖護院だいんになったと伝えられています。

旬は12月から2月

聖護院だいこんの旬は12月から2月。冬の寒い時期に、だしをたっぷり含ませた煮物や、じっくり煮込む料理でそのおいしさを堪能できます。柔らかな食感と上品な甘みは、京料理の味わいを引き立てます。

干し大根としても活用

京丹後市では、規格外の聖護院だいこんを活用し、この地方で「イカ干し」と呼ばれる独特の切り方で加工しています。こうして作られる「京野菜の干し聖護院大根」は、伝統的な野菜を無駄なく生かした加工品として出荷されています。

聖護院だいこんの旬

旬の時期:12月・1月・2月

Information

名称
聖護院だいこん
(しょうごいん 大根)
Shogoin Daikon Radish
エリア
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カテゴリ
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