庄内に受け継がれるクロダイ釣りの歴史
庄内地方では、江戸時代からクロダイ釣りが盛んに行われてきました。当時、庄内藩主の酒田公が武士の鍛錬の一環としてクロダイ釣りを奨励したと伝えられています。
庄内藩士たちは、自ら作った竹製の一本竿を使ってクロダイを釣ったとされ、釣りは武士の技術や鍛錬の場であると同時に、庄内の海と人々を結ぶ文化として受け継がれてきました。
秋から冬にかけて深まるおいしさ
クロダイはタイ科の魚で、春から夏にかけても安定した味わいを楽しめますが、特に秋から冬にかけてが旬とされています。身にはほどよい甘みがあり、クセが少なく、魚本来の上品な味わいを堪能できます。
刺身から鍋まで楽しめる万能な魚
クロダイは料理の幅が広いことも魅力です。鮮度のよいものは刺身にすると、身の甘みとすっきりとした味わいを楽しめます。また、塩焼きにすれば香ばしさが加わり、煮付けでは旨味が引き立ちます。
寒い季節には鍋物にもよく合い、さまざまな調理法で楽しめます。和食だけでなく、素材の味を生かしたフランス料理などの洋食にも利用されるなど、幅広い料理に適した魚です。
別名
チヌ
旬
1月・2月・3月・9月・10月・11月・12月