雲仙岳の伏流水と厳選素材
島原手延べそうめんの仕込みには、日本名水百選にも選ばれた雲仙岳の伏流水を使用します。小麦粉は厳選したものを使い、国内産の石臼挽き粉を配合。塩には、対馬の美しい海から採れたミネラル豊富な天然藻塩を用いています。
素材それぞれの持ち味を生かしながら、丁寧に仕込むことが、島原手延べそうめんならではのおいしさにつながっています。
熟成と延ばしを繰り返す職人の技
麺づくりでは、小麦粉の粘りを引き出すために、手作業で何度も「熟成」と「延ばし」を繰り返します。生地を少しずつ、糸のように細くなるまで引き伸ばしていくのが手延べ製法の特徴です。
この工程によって麺の内部にすき間ができにくくなり、組織が密になります。そのため、ゆでても膨張が少なく、つるつるとした滑らかな喉ごしと、もちもちとした弾力のある食感を楽しめます。
匠と呼ばれる技術を持つ職人が、魂と愛情を練り込むようにして作り上げる島原手延べそうめん。素材選びから仕上げまで、丁寧な手仕事が生み出す味わいを堪能できます。