旬は秋から冬、脂がのった味わいを楽しむ
アカガレイの漁期は9月から翌年5月までで、特に10月から2月が旬とされています。冬場には脂がのり、旨味が増した身を楽しめます。
名前の由来にもなっているのが、腹側に見られる赤い模様です。地元では、この模様がくっきりしているものが新鮮なアカガレイの目安のひとつとされています。また、皮にカレイ特有の臭みが比較的少ないことも、日常の食卓で好まれている理由です。
子持ちのメスならではの濃厚な旨味
産卵前の子持ちのメスは、卵の旨味も楽しめることから珍重されています。適度に脂がのった身と卵を味わえるのは、この時期ならではの魅力です。鳥取県では、煮付けなどにして食卓に並ぶことも多く、冬の家庭料理を代表する食材のひとつとなっています。
鳥取県東部の郷土料理「子まぶり」
子まぶりは、アカガレイの卵を使った鳥取県東部の伝統料理です。湯がいた卵をほぐし、細切りにしたカレイの刺身にまぶしていただきます。
濃厚でコクのある卵が、淡泊な白身の味わいを引き立てるのが特徴です。ごはんのおかずとしてはもちろん、お酒のお供としても親しまれています。フナの卵を使った「フナの子まぶり」が伝わり、発祥したともいわれています。
旬のアカガレイを使った子まぶりは、魚の身と卵、それぞれの旨味を一度に楽しめる一品です。鳥取の郷土料理に興味がある方は、ぜひ味わってみたい料理のひとつです。
高たんぱく・低脂質の白身魚
アカガレイは、たんぱく質を豊富に含み、脂質が少ない魚です。ビタミンB1、B2、Dなどに加え、コラーゲンも含まれています。あっさりとした味わいのため、煮付けや唐揚げなど、好みに合わせてさまざまな調理法で楽しめます。
鳥取観光では冬の海の幸を味わおう
鳥取市周辺には、雄大な砂丘が広がる鳥取砂丘や、海岸美で知られる浦富海岸、白うさぎ伝説ゆかりの白兎神社など、自然や歴史を楽しめる観光スポットが点在しています。
海岸の景色や街歩きを満喫した後は、地元の魚料理にも注目してみましょう。冬に鳥取を訪れるなら、旬のアカガレイを使った煮付けや、地域ならではの子まぶりを通じて、山陰の豊かな食文化に触れてみてはいかがでしょうか。