揚げた大和芋が引き出す豊かな風味
大和鍋のおいしさを引き立てるのが、すりおろした大和芋を揚げて加える工夫です。揚げることで大和芋の旨味と香りが引き立ち、豆乳仕立てのスープに深みを与えます。
大和芋は、きめが細かく、粘りが非常に強いことが特徴です。奈良県内で多く栽培されてきたことから「大和芋」と呼ばれるようになったとされています。
江戸時代から続く「御所芋」の伝統
奈良県御所市では、江戸時代から大和芋の栽培が行われてきました。古くから産地として知られ、地域では「御所芋（ごせいも）」の名でブランド化されています。
奈良ゆかりの食材を生かした大和鍋は、鶏肉と豆乳のまろやかなスープに、大和芋ならではの風味を組み合わせた一品です。奈良の食文化と特産品の魅力を一度に楽しめる鍋料理として親しまれています。