牛乳をじっくり煮詰めて生まれる、素朴で上品な味わい
蘇は、牛乳を根気よくかき混ぜながら煮詰め、水分を飛ばして固めるのが基本的な製法です。できたてはキャラメルのような食感で、香ばしい風味とほのかな甘みが楽しめます。
味わいは現代のチーズに比べてシンプルで、生キャラメルの甘さを控えめにしたような、あっさりとした上品なおいしさが特徴です。お茶菓子としてはもちろん、ワインと合わせてチーズのように楽しんだり、牛乳と一緒に味わったりするのもおすすめです。
「飛鳥の蘇」――昔ながらの製法を現代に伝える逸品
西井牧場のみるく工房飛鳥で作られる「飛鳥の蘇」は、古代の製法をできる限り再現することを目指した乳製品です。原料には、自家牧場で育てた牛から搾った生乳のみを使用。牛の飼料にもこだわり、干し草を中心とした無添加の餌を与えています。
7～8時間かけて、牛乳の旨みを凝縮
搾りたての牛乳を火にかけ、7～8時間かけてじっくりとかき混ぜながら煮詰めていきます。水分をゆっくりと取り除くことで、牛乳本来のコクや栄養が凝縮されます。80g入りの1箱を作るのに、約1リットルもの牛乳を使用しているのも特徴です。
サックリ、しっとりとした独特の食感
表面はサックリとした歯ざわりで、口に含むとほどよいしっとり感が広がります。甘さは控えめで、ミルクの濃厚な風味と香ばしさを楽しめる、素朴ながらも奥深い味わいです。
飛鳥の歴史と食文化を感じる一品
古代の暮らしに思いを馳せながら味わえる「飛鳥の蘇」は、奈良・明日香ならではの珍しい食の魅力を体験できる一品です。お菓子としても、チーズに代わるワインのお供としても楽しめるため、歴史や食文化に関心のある方へのお土産にもおすすめです。