高崎産の大豆と小麦を厳選
しょうゆの基本的な原料は大豆・小麦・塩の3つです。高崎しょうゆでは、原料となる大豆と小麦にこだわり、100％国産の有機大豆と有機小麦を使用しています。
大豆と小麦に微生物の働きを加え、時間をかけて発酵・熟成させることで、素材本来の旨みを引き出しています。
昔ながらの木桶仕込み
高崎しょうゆの大きな特徴は、木製の木桶を使った伝統的な仕込みです。大きな杉の木桶の中で発酵・熟成させることで、しょうゆならではの香りと旨みがじっくりと育まれていきます。
仕込みから熟成まで手間と時間をかける昔ながらの製法を守ることで、奥行きのある豊かな味わいに仕上げられています。
一年以上かけて育まれる深い風味
仕込まれたしょうゆは、一年以上の歳月をかけて発酵・熟成されます。四季の気候の変化とともにゆっくりと育てることで、香り、旨み、味わいが調和した、深みのあるしょうゆが生まれます。
短期間で仕上げるのではなく、時間をかけて発酵・熟成させることが、昔ながらのしょうゆづくりの魅力です。
醸造元・岡直三郎商店の歴史
高崎しょうゆの醸造元である岡直三郎商店の歴史は、天明7年（1787年）に始まります。岡忠兵衛が群馬県大間々の地で「河内屋」の名で醤油醸造業を創業したことが、そのルーツとされています。
大間々は、足尾銅山から江戸へ銅を運ぶ街道の要衝として栄えた地域でした。こうした人や物が行き交う土地で、醤油づくりの歴史が育まれていきました。
絹の道とともに発展した醸造業
明治・大正時代になると、南多摩郡の原町田は、群馬・山梨・長野・八王子などから横浜港へ生糸を運ぶ「絹の道」の中継地として発展しました。
岡直三郎商店はこの地にも工場を設立し、当時の活気とともに事業を広げていきました。その後、本社は東京都町田市へ移転しましたが、現在も醸造のほとんどは群馬県の大間々工場で行われています。
伝統を守り続ける、こだわりのしょうゆ
高崎しょうゆは、国産の大豆と小麦を原料に、木桶で仕込み、一年以上かけて発酵・熟成させることで生まれる、味わい深いしょうゆです。
四季の移ろいとともにゆっくりと育まれた豊かな香りと旨みは、料理の味を引き立てる調味料として幅広く活用できます。長い歴史を持つ醸造の技術と、昔ながらの製法を大切にした群馬の味を楽しめる一品です。