成長段階で変わる食感と香り
松茸は成長にともない、「ころ」「椀」「開き」などと呼び分けられます。それぞれに特徴があり、料理に合わせて選ぶことで、松茸の魅力をより深く味わえます。
傘が小さい「ころ」は歯ごたえが良く、土瓶蒸しなどに適しています。一方、傘が開いた「開き」は香りが強く、松茸ご飯におすすめです。また、傘の裏側から豊かな香りが広がるため、焼き松茸には傘が半ば開いた「中開き」が向いています。
土瓶蒸しから焼き松茸まで、秋ならではの贅沢
丹波松茸の楽しみ方はさまざま。だしに香りを移して味わう上品な土瓶蒸し、香ばしさを引き出す焼き松茸、松茸ご飯など、調理法によって異なる風味や食感を楽しめます。
旬の時期に丹波を訪れたら、松茸の香りを生かした料理を味わい、秋ならではの贅沢な食体験を楽しんでみてはいかがでしょうか。
旬の時期
9月〜11月上旬