大粒の豆をおいしく味わう茹で方
紫ずきんは粒が大きいため、一般的な枝豆よりも少し長めに茹でるのがおすすめです。目安は10～15分程度。じっくり茹でることで、ふっくらとした食感と濃厚な甘みを楽しめます。旬の時期には、塩茹でにして素材そのもののおいしさを味わうのもおすすめです。
品質を守る伝統的な農地管理
紫ずきんの栽培では、数年に一度、畑を水田に戻す「田畑輪還」という方法が取り入れられています。京都で古くから行われてきた農業技術で、土壌環境を整え、病害を抑えながら品質を維持することにつながっています。
京都の農業技術と品種改良によって生まれた紫ずきん。秋に京都を訪れるなら、旬ならではの大粒で甘い黒枝豆をぜひ味わってみてください。
紫ずきんの旬
旬の時期：9月・10月