海外との交流が育んだ独自の牛の文化
南北朝時代に書かれたとされる書物『国牛十図』にも、平戸の牛に関する記録が登場します。元記事では、17世紀初めに平戸にオランダ商館が設けられた際、牛が輸入され、その牛との交雑によって独自の和牛文化が築かれたと紹介されています。
こうした歴史から、平戸は古くから名牛の産地として知られていたようです。海外との交易によって栄えた港町の歴史と、地域で受け継がれてきた畜産文化が結び付いている点も、平戸牛の興味深い背景です。
牛飼いのこだわりと愛情が育てる肉質
平戸牛は、長い歴史のなかで牛飼いたちのこだわりと愛情を受けながら育てられてきました。肉には適度な霜降りと赤身がバランスよく含まれ、脂が少なく、さっぱりとした旨味が特徴です。
脂の重さを抑えながら牛肉らしい旨味を楽しめるため、霜降りの多い肉とは異なる味わいを求める方にもおすすめです。
子牛の頃から大切に育てる飼育方法
平戸牛の飼育では、子牛の頃に胃袋を丈夫にすることが大切にされています。胃袋を丈夫に育てることで、多くの飼料を食べられるようになり、健康的に大きく成長することにつながるとされています。
平戸を訪れた際には、海外との交流の歴史や、地域の生産者が受け継いできた飼育へのこだわりにも思いを巡らせながら、平戸牛を味わってみてください。