独特の姿と磯の風味が魅力のさざえ
さざえは、表面に特徴的な突起を持つ巻き貝で、日本各地の沿岸で漁獲される代表的な海産物です。神奈川県でも、潜水漁やみづき、刺網などの漁法によって水揚げされています。
神奈川県におけるさざえの年間水揚げ量は、およそ100～400トン程度とされています。漁獲量は年によって変動しますが、三浦半島をはじめとする沿岸地域では、昔から親しまれてきた海の幸です。
さざえの代表的な食べ方といえば、殻ごと焼き上げる「壺焼き」です。加熱することで磯の香りが立ち、身のしっかりとした食感と濃厚な旨味を楽しめます。醤油や酒を加えて焼けば、香ばしさと貝本来の風味が一層引き立ちます。
種苗放流による資源保護と安定した漁業への取り組み
神奈川県では、さざえの資源を守り、持続的な漁業につなげるための取り組みも進められてきました。
水産総合研究所では、昭和63年（1988年）から、さざえの種苗放流技術の開発に着手しました。研究によって、放流したさざえが比較的短い期間で商品として出荷できる大きさに成長し、高い回収率も期待できることが分かってきました。
こうした技術開発は、天然資源を大切にしながら漁業を続けていくための重要な取り組みです。神奈川県の海の幸を将来にわたって楽しめるよう、水産資源の管理と育成が進められています。
上品な旨味と歯ごたえを楽しむあわび
あわびは、高級食材として知られる大型の巻き貝です。独特の歯ごたえと上品な旨味が特徴で、刺身や酒蒸しなど、さまざまな料理で味わえます。
神奈川県周辺の海域には、クロアワビ、マダカアワビ、メガイアワビの3種類が分布しています。それぞれに特徴があり、素材の持ち味を生かした調理法で楽しめます。
新鮮なあわびは、刺身にすることで、コリコリとした独特の食感と海の風味を堪能できます。一方、酒蒸しにすると身がやわらかくなり、凝縮された旨味と豊かな香りを楽しめます。
三浦半島・小田原周辺で味わう海の幸
三浦半島は、東京湾と相模湾に囲まれた海の恵み豊かな地域です。三崎港をはじめとする漁港では、まぐろや地魚など多彩な海産物が水揚げされ、海鮮料理を楽しめる飲食店も数多くあります。
また、小田原周辺も相模湾に面した漁業の盛んな地域です。新鮮な魚介類を使った料理や、伝統的な水産加工品など、海の恵みを生かした食文化が根付いています。
さざえやあわびは、こうした地域の海の幸を代表する味覚です。三浦半島や小田原を訪れた際には、産地ならではの新鮮な貝料理を味わってみてはいかがでしょうか。
旬の時期に楽しむさざえとあわび
さざえの旬は、一般的に5月から10月頃とされ、特に夏から秋にかけては、磯の風味豊かな味わいを楽しめます。あわびも初夏から秋にかけて旬を迎える種類があり、季節ごとの味覚として親しまれています。
日本では、貝類を生かした料理が古くから食文化の一部となってきました。さざえの壺焼きやあわびの刺身、酒蒸しなど、素材ごとに異なる味わいを比べながら、神奈川県の豊かな海の恵みを堪能してください。