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万年鮨

山里に伝わる発酵の味

王滝村の行事食・ハレの食

山の中ならではの食材岩魚を使った馴れ鮨。正月料理・行事食として発達。岩魚(他の川魚でもよい)の内臓を取り、多量の塩で漬け込み、食べる1ヶ月前に塩出し、酢飯を詰め、樽の中に重ね並べ重石を置いて発酵させる。現在では1割程度の家庭でのみ伝承。

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名称
万年鮨
Mannenzushi
エリア
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カテゴリ
郷土料理・ローカルフード

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