剣山の自然とつるぎ町の縁から生まれた菓子
徳島県の剣山系には、古くからくるみの木が自生してきました。剣山系を水源とする貞光川で大水が出ると、木や実が下流へ流れ着いたと伝えられています。そうしてつるぎ町に根づいたくるみは、土地の自然と結びついた身近な恵みとなり、毎年たくさんの実をつけるようになりました。
この地域との縁が深いくるみを使った菓子を作ろうと考え、ふじやが生み出したのが胡桃揚げ饅頭です。土地に伝わる自然の恵みを、親しみやすいお菓子として楽しめるよう工夫された、つるぎ町ならではの味わいです。
くるみ入りの白あんを香ばしく揚げて
胡桃揚げ饅頭の特徴は、くるみを混ぜ込んだ白あんにあります。ほどよい甘さの白あんを、小麦粉、卵、砂糖、膨らし粉だけで作った生地で包み、油で揚げて仕上げます。シンプルな材料で作られた生地と、くるみの香ばしい風味が調和し、飽きのこないおいしさを生み出しています。
一般的な蒸しまんじゅうとはひと味違い、食感や味わいは昔ながらのあんドーナツに近いもの。小ぶりで食べやすく、お茶の時間のおやつにもぴったりです。くるみの風味をしっかり感じられる、どこか懐かしい揚げ菓子を味わってみてください。
剣山の伏流水を生かす老舗和菓子工房「ふじや」
製造元のふじやは、霊峰・剣山の山懐に位置するつるぎ町で、創業100年を迎える和菓子工房です。阿波の山村に受け継がれてきた雑穀類や伝統的な食文化を取り入れながら、地域に根差した菓子を製造・販売しています。菓子づくりに使用する水には、剣山の山懐からくみ上げた伏流水を用いています。
胡桃揚げ饅頭のほかにも、昔ながらの「田舎へぎ餅」や、阿波の特産として親しまれる「ういろう」などが人気です。つるぎ町を訪れた際には、土地の自然や食文化を感じられる菓子を、お土産や旅のおやつとして楽しんでみてはいかがでしょうか。