手しぼり柚子果汁が生み出す、澄んだ香りと爽やかな酸味
味わいの中心となるのは、木頭柚子を手で搾った果汁です。柚子の持つ香りを大切にしながら、えぐみを抑えたすっきりとした酸味を引き出しています。口に含むと柚子の清々しい香りが広がり、後味は軽やか。酸味だけが際立つのではなく、だしや醤油の旨味と一体となって、料理のおいしさを引き立てます。
本枯れ節のだしと伝統の「本返し」が生む奥深い旨味
柚子の風味を支えるのは、時間をかけて丁寧に引き出したかつおだしです。使用するのは、伝統的なカビ付けの工程を経て仕上げられる「本枯れ節」と呼ばれる上質なかつお節。厚削りにした節からじっくりと旨味を抽出することで、柚子の爽やかさを包み込む、豊かなだしの風味を生み出しています。
醤油には、国産丸大豆、国産小麦、天然塩を使って仕込んだ「ひしほ醤油」を使用。さらに、そば専門店などで受け継がれてきた伝統的な「本返し」の手法を取り入れ、だしと調和するまろやかな味わいに仕上げています。柚子の香り、かつおの旨味、醤油のコクが重なり合うことで、ひと味違う奥行きのあるぽんずしょうゆが完成します。
鍋料理から肉料理、サラダまで幅広く活躍
手しぼり柚子ぽんずは、水炊き、湯豆腐、しゃぶしゃぶといった鍋料理にぴったり。柚子の爽やかさが素材の味を引き立て、だしの旨味が料理に深みを添えます。焼き肉やとんかつ、ハンバーグ、餃子、唐揚げなど、こってりとした肉料理に合わせれば、後味をすっきりと整えてくれます。
さらに、冷やし中華やぶっかけうどん、冷ややっこ、野菜炒め、おひたし、サラダ、漬物などにもおすすめです。いつもの料理にかけるだけで、木頭柚子の香りとだしの旨味が加わり、味わいに変化をもたらします。幅広い料理に使えるため、日々の食卓で活躍する一本です。
その気品ある味と香りは高く評価され、雑誌『BRUTUS』の「日本一のお取り寄せコンテスト」のぽんず部門で、お取り寄せ日本一に選ばれた実績もあります。徳島の豊かな自然が育んだ木頭柚子と、伝統的なだし・醤油づくりの技が出会って生まれた、こだわりのぽんずしょうゆ。柚子の香りを存分に楽しみながら、いつもの料理をより豊かな味わいへと導いてくれます。