孟宗竹から始まった栽培の歴史
京たけのこの起源は、承応3年（1654年）にさかのぼるといわれています。宇治の黄檗山万福寺に、明国から渡来した僧・隠元が孟宗竹の母竹を持ち込んだことが始まりとされ、その竹が京都西山の麓一帯に定着し、たけのこが食べられるようになったと伝えられています。
手間をかけて育てる伝統の栽培方法
京たけのこの栽培では、冬の12月から1月にかけて竹林の畑一面に稲わらを敷き、その上に3～5cmほどの土を重ねます。こうした手入れを行いながら、3月から5月にかけて収穫します。
地中で育ったたけのこを適切な時期に掘り出すことが、白く柔らかな身と上品な味わいにつながります。
春の京料理を代表する「若竹煮」
京たけのこのおいしさを堪能できる代表的な料理が、わかめと一緒に煮る「若竹煮」です。たけのこの柔らかな食感と、だしを含んだ穏やかな味わいが調和し、春らしい風味を楽しめます。
旬の京たけのこを味わえば、京都の春の食文化と、伝統の栽培技術が育んだ繊細なおいしさを感じられるでしょう。
京たけのこの旬
旬の時期：3月・4月・5月