京都三大漬物のひとつ
すぐき漬けは、千枚漬け、しば漬けと並ぶ「京都三大漬物」のひとつです。その起源には諸説ありますが、約400年前の桃山時代、上賀茂神社の社家の間で栽培が始まったと伝えられています。京漬物の歴史を語るうえで欠かせない、伝統ある味わいです。
独特の形をした伝統野菜「すぐき」
すぐきは「酸茎」とも書き、肉厚で濃い緑色の葉と、円錐形の根が特徴です。根は長さ約20センチほどになり、大きな大根を思わせる形をしています。このすぐき菜を使い、京都ならではの漬物が作られます。
塩と乳酸発酵が生み出す奥深い風味
すぐき漬けは、すぐき菜と塩だけを使い、独自の製法で漬け込んで作られます。乳酸菌の働きによって発酵が進み、味わい深い酸味とほのかな甘い香りが生まれます。心地よい歯触りも特徴で、素材の持ち味と発酵の風味をじっくり楽しめます。
ご飯のお供としてはもちろん、普段の食事に添えるだけで京都らしい味わいを楽しめるすぐき漬け。古くから受け継がれてきた京漬物の魅力を、ぜひ日々の食卓で味わってみてください。