職人の技が光る「地釜炊き」
京都の生姜飴は、生姜の搾り汁をたっぷりと加え、地釜で炊き上げて作られます。京都の菓子職人にとって「地釜炊き」は基本となる大切な技術。材料をしっかりと炊き込む技を身につけてこそ、一人前と認められたといわれています。
こうした伝統の技によって生まれる飴は、甘みがしっかりと感じられ、生姜ならではの風味がじんわりと広がる奥深い味わいが特徴です。
暮らしに寄り添ってきた生姜の風味
日本では古くから、生姜は体を温める食材として親しまれ、殺菌作用などもあると考えられてきました。100年以上前ののど飴にも、すでに生姜の搾り汁が使われていたといわれています。
日々の暮らしの中で親しまれてきた生姜と、京都の職人が受け継いできた飴づくりの技。その両方が息づく生姜飴は、昔ながらの素朴なおいしさを楽しめる京都の伝統的な名産品です。