煮物で楽しむ凝縮されたうま味
棒だらを調理する際は、何度も水を換えながら、ゆっくりと時間をかけて水で戻します。その後、芋などと一緒に炊き合わせたり、うま煮や甘露煮、煮魚に仕立てたりして味わいます。じっくり煮込む料理に適しており、昔ながらの食文化を伝える食材です。
京の伝統料理「いもぼう」に欠かせない存在
棒だらを使った代表的な料理が、京都の伝統料理「いもぼう」です。海老芋と、丁寧に戻した棒だらを一緒に炊き合わせることで、それぞれの持ち味を生かした一品に仕上げます。京都の食文化に根づく、海の幸と里の幸の組み合わせを楽しめる料理です。