京野菜「聖護院かぶら」を使用した漬物で、この漬物は11月から3月までの期間に販売されます。この漬物は、すぐき漬けやしば漬けと並んで、京都で愛される三大京都漬物の一つです。
千枚漬けは、幕末の騒乱期である1865年に誕生しました。この漬物のアイデアは、京都御所で料理を担当していた大藤藤三郎によって考案されました。宮中で評判となった千枚漬けは、やがて京都の町でも大変人気を博しました。
この漬物は普段の食事やお酒のつまみとして楽しまれます。
京都のつけもの屋で入手できます。
京都は肥沃な土地と高品質な水を有し、作物の栽培に適しています。そのため、京都では野菜が良く育ち、美味しい野菜が栽培されています。
「千枚漬け」は、聖護院かぶを薄切りにして塩漬けにした漬物で、京都の三大漬物の一つとして知られています。通常の漬物とは異なり、保存が目的ではなく、繊細に漬けられています。
千枚漬けは、江戸時代に御所の料理人である大藤藤三郎によって考案されました。のちに大藤藤三郎は漬物業に転身し、千枚漬けを販売しました。この漬物はたちまち評判となり、明治23年(1890年)の京都での全国博覧会で全国名物に選ばれました。
使用されるのは「聖護院かぶ」という京都の伝統野菜です。聖護院かぶは、近江かぶの種子が京都の聖護院で栽培されるようになったもので、国内最大のかぶで、柔らかく上品な味わいが特徴です。千枚漬けの普及により、このかぶの栽培が盛んになりました。
千枚漬けは通常、11月から作られ、11月から3月にかけて楽しむことができます。聖護院かぶを薄く切り、昆布や唐辛子と一緒に酢漬けにします。長期の保存を意図しておらず、乳酸発酵も行いません。千枚漬けはそのまま食べるだけでなく、からすみやスモークサーモンなどを挟んでアレンジすることもあります。
11月から3月が千枚漬けのシーズンで、この時期に製造されます。特に、製造工程を公開する老舗の漬物業者では、大量に製造される様子が見られ、冬の京都の風物詩となっています。
京都の漬物屋で入手できます。京都府では、伝統的な食材や技術を用いた伝統食品を「京もの伝統食品」として指定しており、千枚漬けもその一つです。